※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
調理手順
- 鴨胸肉1枚に、皮目に切り込みを入れる。
- 皮の表面にのみ、浅く切り込みを入れる。
- コリアンダー4g、クミン2g、フェンネル1g、オレガノ1g、白胡椒0.5gを混ぜ合わせる。
- スパイスを鴨胸肉1枚にすり込む。
- 鴨胸肉1枚を30分ほど漬け込む。
- 付け合わせに、皮付きのジャガイモ2個を3%の塩水で茹でる。
- 茹でたジャガイモ2個をフォークで粗く潰し、マッシュポテトを作る。
- ジャガイモ2個に、クレソン少々を加えて混ぜる。
- フライパンを弱火にかけ、鴨胸肉1枚の皮目から焼く。
- 徐々に火を強くしながら、鴨胸肉1枚を焼いていく。
- 繰り返しひっくり返しながら、じっくりと焼き色をつけていく。
- 必要であれば、家のグリルで骨側を上にして火を入れる。
- 中心部に串を刺し、火の通りを確認する。
- 皮目に香ばしい焼き色がつくまで、さらに火を入れる。
- フライパンに残った油に蜂蜜30gを入れ、キャラメリゼする。
- キャラメリゼした蜂蜜に白ワインビネガー15mlを加える。
- 煮詰まったら、水少々で調整する。
- 仕上げにバター5g（またはオリーブオイル）を加えて混ぜる。
- 焼けた鴨胸肉1枚の骨を外す。
- ささみを外し、筋や余分な部分を取り除く。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った鴨のアピシウス風はどのくらい保存できますか？
A: 鴨のアピシウス風は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: バターがないときはどうすればいいですか？
A: 鴨のアピシウス風でバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
