材料リスト
メイン具材 (2人前)
- エスカルゴ (水煮缶) 1缶 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/4個 🛒 Amazonで購入
- にんじん 1/4個 🛒 Amazonで購入
- パン粉 大さじ2代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- パセリ (みじん切り) 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- ニンニク (みじん切り) 1かけ 🛒 Amazonで購入
- エシャロット (みじん切り) 1/2個 🛒 Amazonで購入
- レモン汁 小さじ1 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 白ワイン 100ml 🛒 Amazonで購入
- [A] ビネガー 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- コショウ 少々 🛒 Amazonで購入
- バター 50g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
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調理手順
- 缶詰のエスカルゴをクールブイヨン（白ワイン100ml、ビネガー大さじ1）で下茹でして臭みを取ります。
- 玉ねぎをみじん切りにし、フライパンで炒め、塩少々を振って水分を出し、蒸し焼きにします。
- 玉ねぎが透き通ったら、にんじんを加えて一緒に10分ほど蒸し焼きにし、甘みを引き出します。
- 下茹でしたエスカルゴを香味野菜と合わせ、塩コショウ少々で味を調えます。
- エスカルゴバターを作ります。ボウルにバター50g、パセリのみじん切り大さじ2、ニンニクのみじん切り1かけ、エシャロットのみじん切り1/2個、レモン汁小さじ1を混ぜ合わせます。
- エスカルゴ用の器にパン粉を少量散らします。
- 器にエスカルゴを入れ、上からエスカルゴバターを乗せます。
- 180℃に予熱したオーブンで約20分、バターがグツグツと泡立ち、パン粉に焼き色がつくまで焼きます。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: エスカルゴのオーブン焼きは作り置きできますか？
A: エスカルゴのオーブン焼きは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: パン粉がないときはどうすればいいですか？
A: エスカルゴのオーブン焼きでパン粉の代わりに、代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダーなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
