💡 このレシピのポイント
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
- ✓ じっくり60分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 大山鴨胸肉 1枚 🛒 Amazonで購入
- ラベンダー (花と葉) 3枝 🛒 Amazonで購入
- ニンジン 2本 🛒 Amazonで購入
- 赤玉ねぎ 1個 🛒 Amazonで購入
- コリアンダーの果実 少量 🛒 Amazonで購入
- ナスタチウム (花と傘) 少量 🛒 Amazonで購入
- グレープシードオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- バター 30g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- オーツミルク 100ml 🛒 Amazonで購入
- 赤ワイン 100ml 🛒 Amazonで購入
- 水 100ml 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- ピマン・デスペレット (バスク唐辛子) 少量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 塩 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] ピマン・デスペレット 少々 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 大山鴨の胸肉を用意し、腕の部分を掃除する。
- 皮と油を残すように、鴨肉の余分な脂肪を引っ張りながら取り除く。
- 内側の油の香りが気になる場合は、軽く取り除く。
- 目に見える範囲の筋を掃除する。
- 血管は包丁で取れる範囲で掃除する。
- 皮目に塩が馴染むよう、身に沿って斜めに削ぎ切りに切り込みを入れる。
- ラベンダーオイルとグレープシードオイルで鴨肉をマリネし、一晩冷蔵庫で寝かせる。
- マリネした鴨肉にラベンダーオイルを塗る。
- 冷たいフライパンに鴨肉を入れ、中火でじわじわと油を落とす。
- 潰せる部分は潰して油を引き出す。
- 出てきた油は都度フライパンから捨てる。
- 一次的に油が落ちたら、一度火から離し、身に熱が入るのを一時的に止める（焼いた時間と同じくらい）。
- この「焼いて冷ます」工程を4〜6回繰り返す。
- 内側に厚みがある場合は、トングで潰して油を外に出す。
- 再度冷ます。
- 油が逃げ、皮がパリパリになってきたらOK。
- 皮目を下にして、さらに油を落としながら火を入れる。
- 58℃のオーブンで40〜50分ローストする。
- フライパンに少量の油を引き、赤玉ねぎを真っ黒になるまでじっくり焼く。
- 焼いた赤玉ねぎを取り出し、水で炊きながら煮詰める。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った鴨肉のローストはどのくらい保存できますか？
A: 鴨肉のローストは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: バターの代わりに何を使えますか？
A: 鴨肉のローストでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイルなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
