調理手順

1. 牛ももブロックの水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。
   🕒 02:09
2. バットの上に置いた牛ももブロックに砂糖小さじ1/2を全面にすり込む。 【ここがコツ！】 砂糖は一番初めにすり込むことで、肉の水分量を保ち、中に浸透しやすくなる。
   🕒 02:27
3. 塩小さじ1弱（肉の約1%）を全面にまんべんなくすり込む。
   🕒 02:52
4. ニンニク1片を半分に切り、芽を取り除く。
   🕒 03:15
5. ニンニクの断面をお肉の全面にすり込み、香りを付ける。
   🕒 03:26
6. すり込んだニンニクを軽く拭き取り、後で焼くために取っておく。
   🕒 03:38
7. お肉に黒胡椒適量を全体に振る。
   🕒 03:50
8. お肉をラップでぴったりと包み、常温で1〜2時間置いておく。 【ここがコツ！】 冷蔵庫ではなく常温で置くことで、砂糖と塩が浸透しやすくなり、肉が柔らかく、中まで火が通りやすくなる。
   🕒 04:02
9. 常温に戻ったお肉のラップを取り、再度キッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取る。 【ここがコツ！】 水分を拭き取ることで、肉の臭みを防ぐ。
   🕒 04:52
10. フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、取っておいたニンニクと共に中火にかける。
    🕒 05:15
11. ニンニクの香りが出たら、お肉をフライパンに入れ強火にする。
    🕒 05:29
12. お肉の全面を1分ずつ焼き色がつくまで焼く。ニンニクは良い焼き色がついたら取り出す。 【ここがコツ！】 油が跳ねるので火傷に注意する。
    🕒 05:41
13. お肉に焼き色がついたら火を止める。
    🕒 06:14
14. 焼いたお肉を耐熱のジップロックに入れ、空気をしっかりと抜いて密閉する。
    🕒 06:20
15. 鍋にお湯を張り、60度くらいになるまで温める。 【ここがコツ！】 鍋肌に気泡が少しできる程度が目安。温度計がない場合はお風呂の温度より熱いぐらい。
    🕒 06:37
16. 60度くらいになったら火を止め、炊飯器の釜にお肉を入れたジップロックを入れる。
    🕒 07:10
17. 温めたお湯がお肉が浸かるまで釜に注ぎ、炊飯器に戻して保温状態で1時間置く。 【ここがコツ！】 60度以上のお湯に入れるとお肉がパサつくため、温度をキープする。
    🕒 07:23
18. ソースを作るため、取っておいたニンニクを細かく刻む。
    🕒 08:05
19. 玉ねぎ1/2個をすりおろす。
    🕒 08:16
20. お肉を焼いたフライパンの余計なカスをキッチンペーパーで取り除き、すりおろした玉ねぎと刻んだニンニクを入れる。
    🕒 08:29
21. 酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1、はちみつ大さじ1をフライパンに入れ、中火にかける。
    🕒 09:00
22. 混ぜながら一度煮立たせ、玉ねぎの辛味が取れるまで煮詰める。途中で水分が足りなくなったら水を加える。 【ここがコツ！】 砂糖ではなくはちみつを使うとコクがアップする。
    🕒 09:12
23. 加熱したら有塩バター10gを加え、溶けるまで加熱したら火を止める。粗熱を取る。
    🕒 09:39
24. 炊飯器からお肉を取り出し、そのまま常温で1時間置いて粗熱を取る。 【ここがコツ！】 粗熱を取ることで肉汁がとどまり、美味しい仕上がりになる。
    🕒 09:55
25. まな板にラップを敷き、お肉を取り出す。
    🕒 10:19
26. お肉をラップで包み、冷蔵庫で1日しっかりと冷やす。 【ここがコツ！】 冷蔵庫で冷やすことで肉汁を中に閉じ込める。時間がない場合は1時間でも良い。
    🕒 10:28
27. ジップロックに残ったお肉の汁を、粗熱を取ったソースに加え、再度火にかける。
    🕒 10:50
28. 全体がプツプツするまで煮立たせたら火を止め、味見をして好みに合わせて味を整える。
    🕒 11:17
29. 冷蔵庫で冷やしたローストビーフのラップを外し、好みの厚さに切って盛り付ける。
    🕒 11:33
30. 出来上がったローストビーフに手作りソースをかけて提供する。
    🕒 12:04