熊本ラーメンに欠かせない、香ばしい焦がしにんにく油「マー油」の作り方をご紹介します。今回は5回に分けてにんにくを揚げることで、様々な焦がし具合のニンニクチップを作り、それをラードとブレンダーで砕いて香味油に仕上げます。にんにくの香ばしさとほのかな苦みが特徴で、ラーメンの味に深みを与えます。
材料リスト
メイン具材 (500㏄)
- にんにく 50個 🛒 Amazonで購入
- ラード 500㏄ 🛒 Amazonで購入
調味料
🥗 栄養成分（1人前の目安）
1kcal
カロリー
0.1g
タンパク質
0g
脂質
0.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- にんにくは、なるべく同じ厚さにスライスする。
- 手についたにんにくのにおいは、お酢で消すことができる。
- ラードにスライスしたにんにくを全て入れる。
- 弱火にし、にんにくをほぐしながら火を入れます。
- まずは、にんにくの色がきつね色になるまで揚げていく。
- 1回目の引き上げ。
- 2回目の引き上げ。
- いったん色が付き始めると、すぐに色が変わるので注意する。
- 3回目の引き上げ。
- 4回目の引き上げ。
- 5回目、最後の引き上げ。
- 最後は真っ黒に炭化しますので、換気をよくしながら調理する。
- 5パターンの焦がしにんにくができた。
- にんにくチップをボウルへ移す。
- 揚げた後のラードも加える。
- ブレンダーで砕く。
- しっかりと砕く。
- これで完成。
📦 調理後の保存目安
❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約14日
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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