※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (約3L)
調味料
調理手順
- 鍋に豚ゲンコツ2.5kgと鶏足1kgを入れ、水で洗いながら表面の汚れや血合いを綺麗にする。
- 鍋に水をたっぷり入れて火にかけ、沸騰してから10分茹でる。アクが出たら捨て、肉を流水で綺麗に洗い流す。
- 綺麗にした鍋に豚ゲンコツ、鶏足、豚肩ロース1.5kgを入れ、水（分量外）を加えて火にかける。
- 沸騰したらアクを丁寧に取り除き、弱火で3時間圧力をかけて煮込む。灰汁をしっかりと取り除く。
- 途中、チャーシュー用の豚肩ロースを取り出し、別の鍋で煮付けておく。
- 3時間後、豚骨や鶏足の周りの関節や脂、肉などがホロホロになっているので、全体をよくかき混ぜてスープに溶かし込む。
- 野菜類（例：長ネギの青い部分、生姜など、字幕には記載なし）をスープに加え、再度圧力鍋で30分煮込む。
- 完成したスープをシノワなどで漉す。
- 煮干しの準備をする。イワシの煮干し170gと干魚の削りミックス30gを用意する。
- 漉したスープに煮干し類を加え、水500㏄を足す。
- 火にかけ、沸騰したら弱火にして90分煮込む。煮干しらしさを活かすため、浮いてくるアクは基本的に取り除かない。
- 90分後、スープをシノワで裏ごしする。
- 煮干しを砕きながら、旨味を出し切るように漉す。
- 各種トッピングの準備を始める。
- 長ネギを厚めにカットする。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、太ストレート麺を茹でる。
- 丼にしょうゆタレ40㏄とラーメンスープ500㏄を入れる。
- 茹で上がった麺を湯切りし、丼に盛り付ける。
- 用意しておいたチャーシュー、メンマ、長ネギなどのトッピングを彩りよく盛り付ける。
- 完成です。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
