調理手順

1. 無塩バター90gを常温に戻す。
   🕒 00:40
2. 全卵を溶いて24g計量する。
   🕒 00:43
3. 粉糖60gと塩ひとつまみを一緒に計量する。
   🕒 00:49
4. 薄力粉170gとココアパウダー15gを合わせておく。
   🕒 00:54
5. 常温に戻した無塩バター90gをボウルに入れる。まだ硬ければレンジで数十秒加熱し、柔らかくする。 【ここがコツ！】 バターが溶けて液体状になってしまうとクッキーができなくなるため、こまめに様子を見ながら柔らかくする。
   🕒 01:07
6. 柔らかくしたバターに粉糖60gと塩ひとつまみを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 【ここがコツ！】 粉糖は口どけを良くし、仕上がりの表面を綺麗にするため。グラニュー糖でも代用可能。
   🕒 01:34
7. 全卵24gを2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。 【ここがコツ！】 全卵の量が少ないため、ボウルについている卵も全て綺麗に入れる。
   🕒 01:56
8. 薄力粉170gとココアパウダー15gをふるいながら加える。 【ここがコツ！】 粉のだまを防ぐため。
   🕒 02:19
9. 練らないように、必要以上に力を加えず混ぜる。 【ここがコツ！】 練りすぎると小麦粉に含まれる性質により食感が硬くなる。
   🕒 02:31
10. ある程度まとまったら、手で生地をまとめて完成させる。 【ここがコツ！】 清潔な手で触って生地がベタつかなければ成功。
    🕒 03:07
11. 伸ばしやすいように生地を薄く伸ばし、ラップをして冷蔵庫で休ませる。 【ここがコツ！】 生地が柔らかすぎたり、だれてきたらバターが溶けすぎている可能性が高い。
    🕒 03:33
12. クッキングシート2枚で生地を挟み、綿棒で叩いて柔らかくしながら、0.5mm〜0.7mm程度の厚さに伸ばす。 【ここがコツ！】 硬い生地を無理に伸ばすとひび割れるので、叩いて柔らかくしながら徐々に伸ばす。
    🕒 03:53
13. 伸ばした生地を一度冷凍庫に入れ、しっかり固める。 【ここがコツ！】 厚さにもよるが、約15分から30分で固まる。
    🕒 04:50
14. 生地が固まったら、オーブンを170℃に予熱する。
    🕒 04:56
15. 冷凍庫から出した生地の両面のクッキングシートを剥がし、お好きな型（今回は直径5cmの丸型）で抜く。 【ここがコツ！】 型を抜く際は、生地の表裏で綺麗な方を選んで型抜きする。
    🕒 05:14
16. 余った生地はまとめて型抜きできる大きさになるまで伸ばし、同様に型抜きを繰り返す。
    🕒 05:49
17. 型抜きしたクッキー生地を天板に少し間隔を開けて並べる。
    🕒 06:14
18. 170℃に予熱したオーブンで12分〜15分焼く。 【ここがコツ！】 焼き上がりの目安は、少し色が濃くなり、底に焼き色がつくこと。
    🕒 06:14
19. 焼き上がったクッキーを網の上に乗せて粗熱を取る。
    🕒 06:40
20. 湯煎用のお湯を用意し、沸騰させずにプクプクと泡が出てきたら火を止める。
    🕒 08:06
21. ボウルにブラックチョコレート100gを細かく砕き、水分が付いていないことを確認する。 【ここがコツ！】 ボウルに水分が付いていると溶けが悪くなるので、ペーパーなどで拭き取ってから計量するのがおすすめ。
    🕒 08:24
22. チョコレートを湯煎にかけ、塊が少し残る状態で湯煎から外し、そのまま混ぜて溶かす。
    🕒 08:31
23. 湯煎から外したボウルの水分をよく拭き取り、米油6gを加えてよく混ぜる。
    🕒 08:43
24. チョコレートを32℃前後になるまで冷ます。 【ここがコツ！】 チョコレートの温度が高すぎると薄くコーティングされ、水が入ったり温度が必要以上に高いとチョコレートが白くなる場合がある。
    🕒 08:51
25. 粗熱が取れたクッキーにチョコレートをディップする。
    🕒 09:18