えのきと鶏ひき肉を炒めるだけで絶品「そぼろなめ茸」が完成します。ご飯との相性抜群で、一度食べたら市販品には戻れないほどの美味しさ。作り置きにも最適で、お弁当のおかずやお酒のお供にもおすすめです。家庭の味が恋しくなったらぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 鶏ももひき肉 400g 🛒 Amazonで探す
- えのき 4袋 🛒 Amazonで探す
調味料
- 塩胡椒 少々（鶏肉の下味用）
- [A] 醤油 100ml 🛒 Amazonで探す
- [A] みりん 100ml 🛒 Amazonで探す
- [A] 酒 100ml 🛒 Amazonで探す
- あごだし（4倍濃縮） 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- すりおろし生姜 少々 🛒 Amazonで探す
- 三温糖 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- お酢 大さじ1 🛒 Amazonで探す
調理手順
- えのき4袋の根元を切り落とす。
- 根元を切り落としたえのきを3等分に切る。
- フライパンに鶏ももひき肉400gを入れ、油はひかずに炒める。
- 鶏肉に火が通ったら、塩胡椒少々で下味をつける。
- 鶏ひき肉に7割ほど火が入ったら、木べらなどで細かく潰す。
- 火を弱火にし、[A] の醤油100ml、みりん100ml、酒100mlを加える。
- 軽く煮立ててアルコールを飛ばす。
- あごだし（4倍濃縮）大さじ2を加える。
- すりおろし生姜少々、三温糖大さじ2を加える。
- 生姜や三温糖を溶かしながら、しっかりとアルコールを飛ばす。
- 煮汁が煮立ったら、切ったえのき全量を加えてよく混ぜ合わせる。
- えのきから水分が出て、全体にとろみがつくまで煮込む。
- 火を弱火にして味見をする。 【ここがコツ！】 冷蔵保存することを考慮し、やや濃いめの味付けにする。
- お酢大さじ1を加えて混ぜる。
- 再び火を強め、ひと煮立ちさせて酢の酸味を飛ばす。 【ここがコツ！】 酢を加えることで味が引き締まり、美味しく仕上がる。
- そぼろなめ茸の完成。粗熱を取り、保存容器に入れて冷蔵庫で2～3時間冷やすと、味がなじんでさらに美味しくなる。
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