調理手順

1. 人参100gは半分に切り、小口斜め切りにする。
   🕒 03:55
2. 玉ねぎ250〜280gは繊維を切断するように薄切りにする。
   🕒 04:44
3. 切った玉ねぎを耐熱容器に入れ、電子レンジで加熱する。 【ここがコツ！】 玉ねぎをレンジ加熱すると水分が抜け、飴色になりやすくなる。ラップは不要。
   🕒 05:10
4. じゃがいも2個(200g)は一口大の乱切りにする。
   🕒 05:55
5. 切ったじゃがいもに塩ひとつまみを振り、電子レンジ600Wで4分半加熱する。 【ここがコツ！】 じゃがいもは煮汁に溶け出すのを防ぐため、別で加熱して最後に加えることでホクホクに仕上がり、カレーの濃度も保たれる。
   🕒 06:31
6. にんにく2片は皮を剥き、包丁で潰してからみじん切りにする。芯は取り除く。
   🕒 07:07
7. 生姜10gもみじん切りにする。
   🕒 07:57
8. 残りのにんにく1片は皮を剥き、おろせる状態にしておく。
   🕒 08:14
9. フライパンにラード大さじ1を入れ、中火で温める。 【ここがコツ！】 ラードを使うと豚の脂のコクが増す。なければサラダ油で代用可能。
   🕒 08:27
10. レンジ加熱した玉ねぎを加え、平らに広げて塩少々を振る。
    🕒 08:55
11. 玉ねぎをあまり動かさずに焼き、焦げ目がついたら返す作業を繰り返し、飴色になるまで炒める。 【ここがコツ！】 この方法で飴色玉ねぎを短時間で作れる。メイラード反応によりコクと香りが増す。
    🕒 09:17
12. 飴色になった玉ねぎにラード（またはサラダ油）をほんの少し足し、みじん切りにしたにんにく10gと生姜10gを加えて炒める。 【ここがコツ！】 にんにくをよく炒めて香りを出すことで、ルーだけでは出せない風味を補強する。
    🕒 10:47
13. ケチャップ大さじ2を加え、酸味を飛ばすように炒める。 【ここがコツ！】 ケチャップはチャツネの代わりとなり、フルーティーな旨みと香りを加える。
    🕒 11:18
14. ウスターソース大さじ1/2を加え、酸味を飛ばすように炒める。 【ここがコツ！】 ウスターソースは豊富な香辛料でスパイスの補強になる。
    🕒 11:41
15. 豚バラ肉300gを4cm程度に切り、フライパンに加えて炒める。 【ここがコツ！】 豚バラ肉はハサミで切るとまな板を汚さずに済む。豚の脂を出すイメージで炒める。
    🕒 11:57
16. 豚バラ肉に塩胡椒少々を振る。
    🕒 12:10
17. 人参100gを加えて炒める。
    🕒 12:27
18. 酒120ccを加えて水分を飛ばすように煮詰める。 【ここがコツ！】 日本酒は香りと旨み、コクを加えてくれる。
    🕒 12:42
19. 水550ccと鶏ガラスープ小さじ1を加え、沸騰したら蓋をして中火で5分煮込み、人参が柔らかくなるまで火を通す。
    🕒 13:03
20. 火を止めてカレールー(ジャワカレー)5皿分を入れ、完全に溶かす。
    🕒 13:40
21. バター10g、砂糖小さじ1/3、おろしにんにく1片を加え、溶かし混ぜる。 【ここがコツ！】 最後におろしにんにくを加えることで、炒めにんにくとは異なるフレッシュな香りをプラスする。
    🕒 13:47
22. 電子レンジ加熱しておいたじゃがいも2個(200g)を加えて混ぜ合わせる。
    🕒 14:14
23. 器にご飯(200g)を盛り、シン・カレーをかける。 【ここがコツ！】 お好みで乾燥パセリ(適量)を振ると彩りが良くなる。味変で鰹節を加えても美味しい。
    🕒 14:33