電子レンジを活用して時短で簡単に作れる、味がしっかり染み込んだ絶品ぶり大根のレシピです。簡単な下処理でぶりの臭みを取り、煮崩れを防ぎます。煮込み時間が短くても、大根とぶりに旨味が凝縮された本格的な味わいをぜひお楽しみください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ぶり 150g 🛒 Amazonで購入
- 大根 350g 🛒 Amazonで購入
- 昆布 5g 🛒 Amazonで購入
- 生姜 20g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 水 250ml
- 料理酒 100ml代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 30g 🛒 Amazonで購入
- みりん 30ml代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 醤油 30ml 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約430円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
351kcal
カロリー
18.6g
タンパク質
13.5g
脂質
34.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 大根とぶりを煮る鍋に、水250mlと軽く洗った昆布5gを浸す。
- 大根350gを皮ごと2cm幅に切る。
- 切った大根の皮を、厚さ5mmほど厚めにむく。💡 ここがコツ！大根の皮付近にはえぐみや筋があるため、厚めにむくと良い。むいた皮はきんぴらに活用できる。
- 皮をむいた大根を半分に切る。
- 切った大根を耐熱容器に入れ、水大さじ1をかける。
- ふんわりとラップをし、空気の出入り口を作り、電子レンジ600Wで7〜8分加熱する。大根が柔らかくなるまでが目安。💡 ここがコツ！電子レンジで加熱することで、煮込み時間を短縮でき、味も染み込みやすくなる。
- 加熱後、火傷に注意してラップを外し、竹串がスッと通るか確認する。
- 加熱した大根の水気を切る。
- ぶり150gを3cm程度の食べやすい大きさに切る。
- 切ったぶりをバットに並べ、分量外の塩を振る。💡 ここがコツ！塩を振ることでぶりから水分が出て、味が染み込みやすくなり、生臭さも取れる。
- ラップをして冷蔵庫で10分置く。
- 冷蔵庫から取り出したぶりの水分をキッチンペーパーで拭き取る。
- ボウルとざるを用意し、ぶりに熱湯をかけて霜降り状にする。💡 ここがコツ！霜降りにすることでぶりの独特の臭みが取れ、煮崩れしにくくなる。
- 霜降りにしたぶりを冷水に浸し、身を引き締める。
- 生姜20gの皮をティースプーンでこそぎ取る。
- 生姜を繊維に沿って薄切りにし、煮る用に5枚取り分ける。
- 残りの生姜を繊維に沿って細切りにする。
- 細切りにした生姜は水にさらしておく。💡 ここがコツ！繊維に沿って切ることで、水にさらしても生姜の香りが逃げにくい。
- クッキングシートで、鍋の大きさに合わせた落し蓋を作る。
- 鍋に浸しておいた昆布と料理酒100mlを入れ、中火にかける。
- 沸騰したら昆布を取り出し、一度火を止める。
- 鍋に電子レンジで加熱した大根を入れる。
- 鍋にぶり、砂糖30g、みりん30ml、薄切りにした生姜（5枚）を入れる。
- 落し蓋をして、弱火で5分煮込む。💡 ここがコツ！まず甘みのある調味料から煮込むことで、大根とぶりに味がしっかり染み込む。
- 5分後、火傷に注意して落し蓋を外し、醤油30mlを加える。
- さっと混ぜてから再度落し蓋をし、弱火でさらに10分煮込む。💡 ここがコツ！醤油を後から加えることで、香りが飛ばずにぶりも柔らかく仕上がる。
- 10分後、落し蓋を外し、火加減を中火にして約2分煮詰める。
- 火を止め、落し蓋をしてしっかりと冷ます。💡 ここがコツ！冷ますことで大根とぶりに味がより一層染み込む。
- 食べる直前に再度中火で加熱し、温まったら器に盛り付ける。
- 水にさらしておいた細切り生姜を添えて完成。
