調理手順

1. 大根とぶりを煮る鍋に、水250mlと軽く洗った昆布5gを浸す。
   🕒 01:03
2. 大根350gを皮ごと2cm幅に切る。
   🕒 01:17
3. 切った大根の皮を、厚さ5mmほど厚めにむく。 【ここがコツ！】 大根の皮付近にはえぐみや筋があるため、厚めにむくと良い。むいた皮はきんぴらに活用できる。
   🕒 01:23
4. 皮をむいた大根を半分に切る。
   🕒 02:04
5. 切った大根を耐熱容器に入れ、水大さじ1をかける。
   🕒 02:08
6. ふんわりとラップをし、空気の出入り口を作り、電子レンジ600Wで7〜8分加熱する。大根が柔らかくなるまでが目安。 【ここがコツ！】 電子レンジで加熱することで、煮込み時間を短縮でき、味も染み込みやすくなる。
   🕒 02:17
7. 加熱後、火傷に注意してラップを外し、竹串がスッと通るか確認する。
   🕒 02:39
8. 加熱した大根の水気を切る。
   🕒 02:55
9. ぶり150gを3cm程度の食べやすい大きさに切る。
   🕒 02:57
10. 切ったぶりをバットに並べ、分量外の塩を振る。 【ここがコツ！】 塩を振ることでぶりから水分が出て、味が染み込みやすくなり、生臭さも取れる。
    🕒 03:11
11. ラップをして冷蔵庫で10分置く。
    🕒 03:29
12. 冷蔵庫から取り出したぶりの水分をキッチンペーパーで拭き取る。
    🕒 03:36
13. ボウルとざるを用意し、ぶりに熱湯をかけて霜降り状にする。 【ここがコツ！】 霜降りにすることでぶりの独特の臭みが取れ、煮崩れしにくくなる。
    🕒 03:46
14. 霜降りにしたぶりを冷水に浸し、身を引き締める。
    🕒 04:13
15. 生姜20gの皮をティースプーンでこそぎ取る。
    🕒 04:32
16. 生姜を繊維に沿って薄切りにし、煮る用に5枚取り分ける。
    🕒 04:47
17. 残りの生姜を繊維に沿って細切りにする。
    🕒 05:02
18. 細切りにした生姜は水にさらしておく。 【ここがコツ！】 繊維に沿って切ることで、水にさらしても生姜の香りが逃げにくい。
    🕒 05:11
19. クッキングシートで、鍋の大きさに合わせた落し蓋を作る。
    🕒 05:21
20. 鍋に浸しておいた昆布と料理酒100mlを入れ、中火にかける。
    🕒 06:03
21. 沸騰したら昆布を取り出し、一度火を止める。
    🕒 06:17
22. 鍋に電子レンジで加熱した大根を入れる。
    🕒 06:25
23. 鍋にぶり、砂糖30g、みりん30ml、薄切りにした生姜（5枚）を入れる。
    🕒 06:42
24. 落し蓋をして、弱火で5分煮込む。 【ここがコツ！】 まず甘みのある調味料から煮込むことで、大根とぶりに味がしっかり染み込む。
    🕒 07:08
25. 5分後、火傷に注意して落し蓋を外し、醤油30mlを加える。
    🕒 07:21
26. さっと混ぜてから再度落し蓋をし、弱火でさらに10分煮込む。 【ここがコツ！】 醤油を後から加えることで、香りが飛ばずにぶりも柔らかく仕上がる。
    🕒 07:39
27. 10分後、落し蓋を外し、火加減を中火にして約2分煮詰める。
    🕒 07:53
28. 火を止め、落し蓋をしてしっかりと冷ます。 【ここがコツ！】 冷ますことで大根とぶりに味がより一層染み込む。
    🕒 08:12
29. 食べる直前に再度中火で加熱し、温まったら器に盛り付ける。
    🕒 08:41
30. 水にさらしておいた細切り生姜を添えて完成。
    🕒 09:01