※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 白菜 → 代用: キャベツ、小松菜
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 20～23cm位の連子鯛、もしくは小鯛、甘鯛等3尾を用意します。
- ウロコ、エラ、ワタを取り除きます。
- 小鯛をまな板に置き、包丁を右に倒して3～4箇所に飾り包丁を入れ、日本酒少量（分量外）をふりかけます。
- 塩（魚の重量の2％程度）を全体にふりかけ、15分室温でなじませます。
- 白菜400gは2cm幅に切ります。にんじん1/3本は千切り、長ねぎ1本は薄切りにします。
- フライパンに白菜とにんじん、日本酒1/2カップ、昆布出汁1/2カップを入れ、フタをして強火にかけます。
- 沸騰して蒸気が上がったら、小鯛の頭を左、腹を手前にして重ならないようにのせます。魚の間にはクッキングシートをはさみます。
- フタをして7分蒸します。
- せん切りして水に晒した生姜1片分と長ねぎをちらし、フタをして3分蒸します。
- 刻んだ貝割れ大根1/2パック分をちらし、フタをして1分蒸します。
- 魚と野菜を皿に盛り付けます。レモンの皮の表面の黄色い部分を薄く切り取り、細かく刻んでちらします。お好みでぽん酢しょう油をかけてお召し上がりください。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った連子鯛の酒蒸しはどのくらい保存できますか？
A: 連子鯛の酒蒸しは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 白菜の代わりに何を使えますか？
A: 連子鯛の酒蒸しで白菜の代わりに、代用: キャベツ、小松菜などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
