玉ねぎ1/2個の皮をむき、頭とお尻を切り落とす。縦半分に切り、さらに半分に切る。
🕒 00:59
玉ねぎの芯の目の部分を取り除き、みじん切りにする。芯の部分は取らずに残す。
🕒 01:22
💡 ここがコツ！芯の部分はみじん切りにする際、バラバラにならないように取らずに残す。
玉ねぎに横と縦に切り込みを入れ、最後まで切り離さないようにみじん切りにする。
🕒 01:39
みじん切りにした玉ねぎを耐熱容器に移す。
🕒 02:31
玉ねぎに油小さじ1をかけて軽く混ぜる。
🕒 03:29
ラップをせずに600Wのレンジで3分加熱する。
🕒 03:48
加熱した玉ねぎを軽く混ぜ、粗熱を取り、冷めるまで冷凍庫に入れる。（合い挽き肉なども冷蔵庫で冷やしておく。）
🕒 04:00
💡 ここがコツ！温かい玉ねぎとひき肉を混ぜると生地温度が上がり、油が溶け出すため、必ず冷やしてから使う。冷凍庫で冷やすのがおすすめ。
小さなボウルに卵1つを割り入れ、溶きほぐす。
🕒 04:53
溶き卵にパン粉大さじ5と牛乳大さじ1を加え、パン粉がふやけるまで丁寧に混ぜる。
🕒 05:09
💡 ここがコツ！卵、パン粉、牛乳を先に混ぜておくことで、材料が混ざりやすくなる。
大きなボウルに合い挽き肉300gを入れる。
🕒 05:52
ひき肉にナツメグ小さじ1/4、塩小さじ1/4、黒こしょう少々を加えて混ぜる。
🕒 05:57
💡 ここがコツ！塩は入れすぎるとしょっぱくなるので注意。ナツメグはハンバーグに必須。
卵、パン粉、牛乳を混ぜたものをひき肉に加え、もみほぐすように混ぜ始める。
🕒 06:33
💡 ここがコツ！玉ねぎは後で入れることでこねやすくなる。
ひき肉のねばりが出て、白っぽくなり、ボウルにくっつくようになるまでしっかりとこねる。
🕒 07:02
💡 ここがコツ！油分と赤身が混ざりピンク色になり、ねばりが出てきたらOKのサイン。
冷めた玉ねぎをひき肉のボウルに加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせる。
🕒 08:13
完成した生地を数回持ち上げてボウルに叩きつけ、空気を抜く。
🕒 08:26
生地を2等分にする。
🕒 08:32
手にオリーブオイルを少量塗り、生地を優しく丸めて空気を抜き、厚さ約2cmの小判形に成形する。
🕒 08:36
冷たいフライパンに成形したハンバーグを並べる。
🕒 09:12
💡 ここがコツ！冷たいフライパンから焼き始めるのが美味しく焼くコツ。
中火より少し強めの火加減で焼き始める。あまりいじらずに良い焼き色がつくまで焼く。
🕒 09:19
良い焼き色がついたら裏返し、反対側も同様に焼く。
🕒 09:48
蓋をして弱火にし、12～13分間焼く。
🕒 10:05
💡 ここがコツ！生焼けが怖いので、大きめに作った場合はしっかりと焼き時間を取る。
竹串をハンバーグの中央まで刺し、透明な肉汁が出てくれば焼き上がり。
🕒 10:54
焼き上がったハンバーグをフライパンから取り出し、フライパンは洗わずに残しておく。
🕒 11:00
残しておいたフライパンに砂糖大さじ1、ケチャップ大さじ2、ソース大さじ3、赤ワイン大さじ3を入れる。
🕒 11:06
強火にかけ、お玉やヘラで混ぜながら煮詰める。
🕒 11:43
💡 ここがコツ！油が多いと感じたら少し取り除く。油とソースが分離しないように注意する。赤ワインのアルコール分をしっかりと飛ばす。
煮詰まった熱々のソースを焼き上がったハンバーグにかける。
🕒 12:32
器に盛り付けたら、美味しいハンバーグの完成。
🕒 13:09