※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 玉ねぎ1/2個の皮をむき、頭とお尻を切り落とす。縦半分に切り、さらに半分に切る。
- 玉ねぎの芯の目の部分を取り除き、みじん切りにする。芯の部分は取らずに残す。💡 ここがコツ！芯の部分はみじん切りにする際、バラバラにならないように取らずに残す。
- 玉ねぎに横と縦に切り込みを入れ、最後まで切り離さないようにみじん切りにする。
- みじん切りにした玉ねぎを耐熱容器に移す。
- 玉ねぎに油小さじ1をかけて軽く混ぜる。
- ラップをせずに600Wのレンジで3分加熱する。
- 加熱した玉ねぎを軽く混ぜ、粗熱を取り、冷めるまで冷凍庫に入れる。（合い挽き肉なども冷蔵庫で冷やしておく。）💡 ここがコツ！温かい玉ねぎとひき肉を混ぜると生地温度が上がり、油が溶け出すため、必ず冷やしてから使う。冷凍庫で冷やすのがおすすめ。
- 小さなボウルに卵1つを割り入れ、溶きほぐす。
- 溶き卵にパン粉大さじ5と牛乳大さじ1を加え、パン粉がふやけるまで丁寧に混ぜる。💡 ここがコツ！卵、パン粉、牛乳を先に混ぜておくことで、材料が混ざりやすくなる。
- 大きなボウルに合い挽き肉300gを入れる。
- ひき肉にナツメグ小さじ1/4、塩小さじ1/4、黒こしょう少々を加えて混ぜる。💡 ここがコツ！塩は入れすぎるとしょっぱくなるので注意。ナツメグはハンバーグに必須。
- 卵、パン粉、牛乳を混ぜたものをひき肉に加え、もみほぐすように混ぜ始める。💡 ここがコツ！玉ねぎは後で入れることでこねやすくなる。
- ひき肉のねばりが出て、白っぽくなり、ボウルにくっつくようになるまでしっかりとこねる。💡 ここがコツ！油分と赤身が混ざりピンク色になり、ねばりが出てきたらOKのサイン。
- 冷めた玉ねぎをひき肉のボウルに加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせる。
- 完成した生地を数回持ち上げてボウルに叩きつけ、空気を抜く。
- 生地を2等分にする。
- 手にオリーブオイルを少量塗り、生地を優しく丸めて空気を抜き、厚さ約2cmの小判形に成形する。
- 冷たいフライパンに成形したハンバーグを並べる。💡 ここがコツ！冷たいフライパンから焼き始めるのが美味しく焼くコツ。
- 中火より少し強めの火加減で焼き始める。あまりいじらずに良い焼き色がつくまで焼く。
- 良い焼き色がついたら裏返し、反対側も同様に焼く。
- 蓋をして弱火にし、12～13分間焼く。💡 ここがコツ！生焼けが怖いので、大きめに作った場合はしっかりと焼き時間を取る。
- 竹串をハンバーグの中央まで刺し、透明な肉汁が出てくれば焼き上がり。
- 焼き上がったハンバーグをフライパンから取り出し、フライパンは洗わずに残しておく。
- 残しておいたフライパンに砂糖大さじ1、ケチャップ大さじ2、ソース大さじ3、赤ワイン大さじ3を入れる。
- 強火にかけ、お玉やヘラで混ぜながら煮詰める。💡 ここがコツ！油が多いと感じたら少し取り除く。油とソースが分離しないように注意する。赤ワインのアルコール分をしっかりと飛ばす。
- 煮詰まった熱々のソースを焼き上がったハンバーグにかける。
- 器に盛り付けたら、美味しいハンバーグの完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったハンバーグはどのくらい保存できますか？
A: ハンバーグは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: ハンバーグで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
