調理手順

1. いわしの頭と腹を切り落とし、内臓をきれいに取り除く。
   🕒 00:42
2. 血合いをよく水洗いし、腹の黒い薄皮も取り除く。
   🕒 00:54
3. 水洗いしたいわしはキッチンペーパーや布巾で水気をよく拭き取る。 【ここがコツ！】 いわしは身が柔らかいため、手早く作業することが大切です。
   🕒 01:51
4. いわしを「手開き」でおろす。中骨に沿って親指で尾ひれの方に向かって開き、骨から身を剥がす。
   🕒 02:09
5. 尾ひれの部分を切り落とし、背びれも手で取り除く。
   🕒 03:26
6. おろしたいわし全体に塩をまんべんなく振る。
   🕒 03:50
7. フライパンにオリーブオイルを入れ、いわしを皮の面から焼く。最初は高めの温度で、途中から弱火にし、表面をこんがりと焼く。
   🕒 03:57
8. バターを加え、全体をこんがりと焼く。裏側も軽く火が通る程度に焼く。
   🕒 04:18
9. 焼いたいわしを取り出し、油を切る。
   🕒 04:47
10. いわしを焼いたフライパンの余分な油だけを捨て、パスタと絡みやすい大きさに斜めに切る。
    🕒 04:56
11. パスタソースを作る。フライパンにオリーブオイル、ニンニクのみじん切り、種を取り輪切りにした鷹の爪を入れ、弱火でじっくり香りを引き出す。 【ここがコツ！】 ニンニクを焦がさないように注意する。
    🕒 05:18
12. いわしを加え、具と出汁の香りを引き出す。
    🕒 05:54
13. ニンニクと唐辛子の香りが移ったら、ケッパーを加える。
    🕒 06:11
14. 一度火を止め、パスタの茹で汁を加え、しばらく置いておく。
    🕒 06:48
15. イタリアンパセリは太い軸だけを取り除き、葉っぱを大きくざく切りにする。
    🕒 07:03
16. 必要であれば松の実を用意する。お好みで軽くローストすると香ばしさが増す。
    🕒 07:19
17. フェンネルシードをミルで挽いて用意する。 【ここがコツ！】 魚料理にはフェンネルシードがよく合うので、専用ミルを用意しておくと便利です。
    🕒 07:59
18. スパゲティを固めに茹でる。
    🕒 08:47
19. ソースを煮詰め、固めに茹で上げたパスタをフライパンに入れ、ソースと絡める。 【ここがコツ！】 麺に旨味を吸わせるのがパスタ作りのコツです。茹で汁を足してソースの中で煮詰めることで、ソースの旨味がパスタによく染み込みます。
    🕒 09:06
20. 仕上げにざく切りにしたイタリアンパセリを入れ、オリーブオイルを少々加える。
    🕒 09:32
21. 器に盛り付け、フェンネルシードを上から挽いて加える。お好みで黒胡椒を加えても良い。
    🕒 09:59
22. いわしの代わりにサンマ、アジ、サバなど背の青い魚で応用可能。 【ここがコツ！】 魚の生臭さが気になる場合は、片栗粉などをつけてカリカリに焼くと良いです。フェンネルシード、黒胡椒、松の実など香りのある素材を入れると生臭さが気にならず、魚の美味しさが引き立ちます。
    🕒 10:35