タサン志麻さんが塩で鶏肉の旨味を最大限に引き出す唐揚げレシピ。揚げ油にこだわるのもポイント。仕上げに醤油とニンニクで風味をプラス。外はカリッと、中はジューシー。冷めても美味しい、お弁当にもぴったりの絶品唐揚げです。
材料リスト
メイン具材 (4〜5人前)
- 鶏もも肉 4枚代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 適量 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ1〜2 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 小さめ1かけ 🛒 Amazonで購入
- 揚げ油 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約870円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
580kcal
カロリー
50.2g
タンパク質
42.6g
脂質
0.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 鶏もも肉4枚はキッチンペーパーで水気を拭き取る。
- 鶏もも肉は皮を広げ、余分な油や筋を取り除く。
- 鶏もも肉を好みの大きさにカットする。
- カットした鶏もも肉に塩を揉み込む。💡 ここがコツ！厚い部分には厚く、薄い部分には薄く塩を振る。
- 鶏もも肉に胡椒を軽く振る。
- ボウルに鶏もも肉を移し、酒大さじ2を揉み込む。
- 落としラップをし、冷蔵庫で30分以上漬け込む。
- 冷蔵庫から鶏もも肉を取り出す。
- 鶏もも肉に醤油大さじ1〜2とニンニク小さめ1かけを加えて揉み込む。
- 揚げ油を中火で熱する。
- 小麦粉と片栗粉を1:1で混ぜ合わせる。
- 鶏もも肉に小麦粉と片栗粉を混ぜた衣を薄くつける。
- 鶏もも肉を皮で包むように丸めて、揚げ油に入れる。💡 ここがコツ！皮を広げて揚げることで、ガリガリとした食感になる。
- 中火で鶏もも肉を揚げる。💡 ここがコツ！フライパンの位置によって火力が変わるので、バランスを見ながら動かす。
- 薄らきつね色になったらひっくり返す。
- 泡の状態と音を確認しながら揚げる。
- 最後に強火で揚げ、カリッとした食感にする。
- 熱い油の上で油を切り、網に皮を上にして取り出す。
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