タサン志麻シェフが、キャベツを丸ごと使ったフランス風ロールキャベツ「シューファルシ」のレシピをご紹介。炒めた玉ねぎとベーコンの甘み、トマト缶の酸味、白ワインのコクが溶け合うソースが絶品。隠し味のハーブもポイント。人参も美味しく。
材料リスト
メイン具材 (10人前)
- キャベツ 1玉 🛒 Amazonで購入
- 合い挽き肉 800g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 2個 🛒 Amazonで購入
- 卵 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- パン粉 1/2カップ代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 1/2カップ代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
- にんじん 4本 🛒 Amazonで購入
- ベーコン 165g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- トマト缶 2個 🛒 Amazonで購入
- 白ワイン 150cc 🛒 Amazonで購入
- コンソメ 2個 🛒 Amazonで購入
- タイム 適量 🛒 Amazonで購入
- ローリエ 適量 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約130円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
162kcal
カロリー
6.4g
タンパク質
9.3g
脂質
16.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 大きい鍋にたっぷりのお湯を沸かす。
- 玉ねぎ1個を電子レンジで加熱し、冷ましておく。
- キャベツ1玉の芯をくり抜いて洗う。
- 沸騰したお湯にキャベツを入れ、剥がせる程度に茹でる。💡 ここがコツ！葉が硬くて剥がれにくい場合は、お湯の中で葉の間に水を入れ、斜め下にずらすようにすると剥がしやすくなる。
- 芯が切れていない場合は、ナイフで切れ目を入れながら剥がす。
- 剥がしたキャベツの葉を茹でて、包めるくらいに柔らかくする。
- 茹でたキャベツの芯と、包むのに使えない小さい部分を切り取る。
- キャベツの芯は水気をしっかり絞っておく。
- キャベツの芯を細かく刻み、ボウルに入れる。
- ボウルに冷ました玉ねぎ1個、合い挽き肉800g、塩、胡椒、卵2個、パン粉1/2カップ、牛乳1/2カップを入れ、よく練り混ぜる。
- 肉だねを10等分にし、丸める。
- 外側の硬いキャベツの葉で肉だねを包む。💡 ここがコツ！ほぐれにくく、しっかりと包まる。
- 小さい葉から順に肉だねに被せ、大きい葉で全体を包む。
- 巻き終わりを下にして鍋に入れる。
- ソースを作る。鍋にオリーブオイル大さじ1をひき、みじん切りにした玉ねぎ1個を炒める。
- 塩を一つまみ加え、玉ねぎの水分を抜く。
- 人参4本を輪切りにし、鍋に入れる。
- ベーコン165gを厚めに切り、鍋に入れる。
- トマト缶2個、白ワイン150ccを入れ、軽く炒める。
- トマト缶を白ワインで洗い、鍋に入れる。
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