調理手順

1. 米2合を研ぎ、炊飯器の釜に入れる。
   🕒 02:14
2. 昆布2gを水で濡らしたペーパーで拭き、研いだ米の上に置く。
   🕒 02:21
3. 2合のメモリより少し下の水量を加え、通常炊飯する。 【ここがコツ！】 少し固めに炊くのがおすすめです。
   🕒 02:45
4. 干し椎茸5枚を水洗いし、ボールに入れてひたひたになるまで水を加える。
   🕒 02:56
5. ラップをして空気の出入り口を作り、電子レンジ600Wで4分加熱して戻す。 【ここがコツ！】 よりしっかり戻したい場合は、一晩水に浸す。
   🕒 03:21
6. にんじん50gの皮を剥き、薄くスライスしてから細切りにする。
   🕒 03:37
7. れんこん60gの皮を剥き、両端を切り落とし、薄切りにして半分に切る。
   🕒 04:00
8. 切ったれんこんを水に5分さらしてアクを抜く。
   🕒 04:23
9. 絹さや6枚の筋を取り、耐熱ボールに入れてラップをし、電子レンジ600Wで30秒加熱する。
   🕒 04:40
10. 加熱した絹さやを斜め切りにし、2〜3等分に切る。
    🕒 05:07
11. 戻した干し椎茸の戻し汁をペーパーを敷いたザルで濾し、200mlになるよう水を足しておく。
    🕒 05:36
12. 戻した干し椎茸の軸を切り落とし、薄切りにする。
    🕒 06:10
13. フライパンに水にさらしたれんこん、細切りにしたにんじん、薄切りにした干し椎茸、戻し汁200ml、醤油大さじ1.5、みりん大さじ1.5、砂糖小さじ2、酒大さじ1を加える。
    🕒 06:27
14. 中火にかけ、沸騰したら弱火にし、落とし蓋をして10分煮る。
    🕒 06:46
15. 落とし蓋を外し、火加減を中火にして汁がほとんどなくなるまで煮詰める。 【ここがコツ！】 煮詰めた具材は粗熱を取って冷ます。
    🕒 07:19
16. ボールに卵2個を割り入れ、軽く混ぜる。
    🕒 07:55
17. 砂糖小さじ2/3と塩小さじ1/4を加えてよく混ぜ、卵液を作る。
    🕒 08:03
18. フライパンにサラダ油を均一に敷き、強火で15秒加熱する。
    🕒 08:15
19. 卵液の半分を流し入れ、全体に伸ばす。卵液が動かなくなったらフライパンを置いて10秒加熱し、火を止めて1分待つ。 【ここがコツ！】 余熱で火を通す。
    🕒 08:37
20. ゴムベラで卵を持ち上げて裏返し、中火で10秒焼く。もう1枚も同様に焼く。
    🕒 09:04
21. 焼き上がった卵は乾燥しないようラップをぴったり貼り付けて、2〜3分置いて粗熱を取る。 【ここがコツ！】 冷ましてから切ると綺麗に切れる。
    🕒 09:36
22. 卵を半分に切り、重ねて手前から巻き、細切りにしてほぐす。
    🕒 09:51
23. ボールに酢大さじ4、砂糖大さじ2.5、塩小さじ1を入れ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜて合わせ酢を作る。
    🕒 10:12
24. 炊き上がったご飯から昆布を取り除き、ボールに移す。
    🕒 10:28
25. 作っておいた合わせ酢を加えて手早く混ぜる。 【ここがコツ！】 うちわで仰ぎながら混ぜると良い。
    🕒 10:39
26. 冷ましておいた煮詰めた具材（汁を切る）と白ごま大さじ1/2を酢飯に加え、均一になるように混ぜる。
    🕒 11:05
27. お皿に酢飯を盛り付ける。
    🕒 11:28
28. 酢飯の上に錦糸卵、むきえび適量、絹さや、とびっこ適量を乗せて完成。
    🕒 11:37