※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 白菜 → 代用: キャベツ、小松菜
調理手順
- 1. 手羽先は関節に包丁を入れ先端を切り落とし、骨と骨の間で押し切って2つに分けます。(骨の出汁が出る)
- 2. 鶏もも肉は余分な筋を取り除き、食べ応えのある大きさにカットします。
- 3. 切った手羽先と鶏もも肉をボウルに入れ、熱湯を回しかけてぬめりを取り、ザルにあけます。(臭みが少ない)
- 4. ニンニクは包丁の腹で潰し、真ん中の芽を取り除きます。
- 5. 下処理した鶏肉、長ネギの青い部分、キャベツの芯、潰したニンニク、スライス生姜を鍋に入れ、水をたっぷり注ぎます。
- 6. 鍋を強めの中火にかけ、沸騰したら火を弱めて丁寧にアクを取り除きます。
- 7. 蓋をして弱火で1時間煮込みます。途中で水分が減ったら適宜水を加え、お肉が乾かないようにします。(お肉を柔らかく)
- 8. 出汁を煮込んでいる間に、白菜、水菜、長ネギ、キャベツ、人参、椎茸、焼き豆腐をお好みの大きさに切ります。人参は型抜きをすると華やかになります。(華やかになる)
- 9. 1時間煮込んだ白濁したスープと下処理した鶏肉、切った野菜を土鍋に盛り付けます。キャベツを一番下に敷いて土台を作ると立体的に盛り付けられます。(立体的に盛り付ける)
- 10. 土鍋に鶏肉と野菜を盛り付けたら、水炊きスープを具材の半分くらいまで注ぎ、蓋をして弱火で煮込みます。
- 11. 鍋を楽しんだら、鍋に残ったスープにご飯と人参の切れ端を入れ、塩で味を調えたら火にかけ、沸騰させます。
- 12. 沸騰したら溶き卵を回し入れ、火を止めて蓋をし、余熱で卵に火を通します。(半熟に固まる)
- 13. 最後に小ネギと海苔を散らして完成です。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 水炊きは作り置きできますか？
A: 水炊きは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: 水炊きで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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