フレンチの名店『LA BONNE TABLE』中村和成シェフによる、刺激的な「地獄のアラビアータ」レシピ。独自の「地獄切り」ウインナーと「砕け切り」ニンニクで、旨味と辛味を最大限に引き出す。フレッシュトマトで仕上げる、奥深くもフレッシュな味わいのパスタ。新たな辛さを求める方に。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ウインナー 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 🛒 Amazonで購入
- 唐辛子 2本 🛒 Amazonで購入
- フレッシュトマト 🛒 Amazonで購入
- パスタ（スパゲッティーニ） 🛒 Amazonで購入
- お好みのハーブ 🛒 Amazonで購入
調味料
- オリーブオイル 🛒 Amazonで購入
- 塩 🛒 Amazonで購入
- エクストラバージンオリーブオイル 🛒 Amazonで購入
基本テクニック
調理手順
- ウインナーを細長く「地獄切り」にする。切り終わったら、皮に切り込みを入れる。💡 ここがコツ！ウインナーの旨味が出やすくなり、表面がパリパリに仕上がる。
- ニンニクを潰してから、非常に粗いみじん切りにする。これを「砕け切り」と呼ぶ。
- 唐辛子2本を種ごと切る。💡 ここがコツ！辛さを抑えたい場合は種を取り除く。
- トマトのヘタを切り落とし、約8mm角に切る。💡 ここがコツ！缶詰トマトの代わりにフレッシュトマトを使うと、よりフレッシュな味わいが楽しめる。
- フライパンに砕け切りしたニンニクと唐辛子を入れ、オリーブオイルを加える。
- 弱火にかけ、フライパンを傾けながらニンニクにゆっくり火を入れる。軽く塩をふる。💡 ここがコツ！フライパンを傾けて油に密着させると熱伝導が良く、ニンニクの火の入り方が均一になる。
- ニンニクが良い香りがしてきたら、地獄切りしたウインナーを投入し、少し火力を上げる。💡 ここがコツ！ウインナーの燻製香をオリーブオイルに移す。
- フツフツしてきたら再度弱火にし、ウインナーがクルンと丸まるまで炒める。
- ウインナーが丸まったら、切ったトマトを加え、塩をふる。
- 全体を煽り、蓋をして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。
- その間に、パスタを沸騰したお湯に入れ、袋の表示時間通りに茹でる（今回は6分茹でのスパゲッティーニ）。💡 ここがコツ！初めてのパスタは茹で上がり30秒前に試食し、アルデンテの状態を把握する。
- 2分経ったら蓋を取り、トマトをかき混ぜてソースにとろみをつける。
- 唐辛子を取り除き、パスタが茹で上がるまで火を止めてソースの加熱を中断する。💡 ここがコツ！必要以上に火を入れるとポテンシャルが下がるため、火を止めて旨味を保つ。
- 茹で上がったパスタをソースに加え、再び火をつけ、最初は馴染ませるように混ぜる。💡 ここがコツ！パスタから出るエキスで乳化しやすくなり、パスタの旨味がソースに溶け込む。
- ソースと麺が馴染んだら煽り、ソースを完全に麺に絡める。💡 ここがコツ！煽りすぎると温度が下がるため注意する。
- 皿にパスタを盛り付け、ゴムベラでソースを丁寧にすくいかけていく。
- 仕上げにエクストラバージンオリーブオイルを回しかける。💡 ここがコツ！盛り付け後に分離したオイルをかけることで、オリーブオイルの青々しい香りをストレートに表現する。
- お好みのハーブをちらして完成する。
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