※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- ウインナーを細長く「地獄切り」にする。切り終わったら、皮に切り込みを入れる。💡 ここがコツ！ウインナーの旨味が出やすくなり、表面がパリパリに仕上がる。
- ニンニクを潰してから、非常に粗いみじん切りにする。これを「砕け切り」と呼ぶ。
- 唐辛子2本を種ごと切る。💡 ここがコツ！辛さを抑えたい場合は種を取り除く。
- トマトのヘタを切り落とし、約8mm角に切る。💡 ここがコツ！缶詰トマトの代わりにフレッシュトマトを使うと、よりフレッシュな味わいが楽しめる。
- フライパンに砕け切りしたニンニクと唐辛子を入れ、オリーブオイルを加える。
- 弱火にかけ、フライパンを傾けながらニンニクにゆっくり火を入れる。軽く塩をふる。💡 ここがコツ！フライパンを傾けて油に密着させると熱伝導が良く、ニンニクの火の入り方が均一になる。
- ニンニクが良い香りがしてきたら、地獄切りしたウインナーを投入し、少し火力を上げる。💡 ここがコツ！ウインナーの燻製香をオリーブオイルに移す。
- フツフツしてきたら再度弱火にし、ウインナーがクルンと丸まるまで炒める。
- ウインナーが丸まったら、切ったトマトを加え、塩をふる。
- 全体を煽り、蓋をして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。
- その間に、パスタを沸騰したお湯に入れ、袋の表示時間通りに茹でる（今回は6分茹でのスパゲッティーニ）。💡 ここがコツ！初めてのパスタは茹で上がり30秒前に試食し、アルデンテの状態を把握する。
- 2分経ったら蓋を取り、トマトをかき混ぜてソースにとろみをつける。
- 唐辛子を取り除き、パスタが茹で上がるまで火を止めてソースの加熱を中断する。💡 ここがコツ！必要以上に火を入れるとポテンシャルが下がるため、火を止めて旨味を保つ。
- 茹で上がったパスタをソースに加え、再び火をつけ、最初は馴染ませるように混ぜる。💡 ここがコツ！パスタから出るエキスで乳化しやすくなり、パスタの旨味がソースに溶け込む。
- ソースと麺が馴染んだら煽り、ソースを完全に麺に絡める。💡 ここがコツ！煽りすぎると温度が下がるため注意する。
- 皿にパスタを盛り付け、ゴムベラでソースを丁寧にすくいかけていく。
- 仕上げにエクストラバージンオリーブオイルを回しかける。💡 ここがコツ！盛り付け後に分離したオイルをかけることで、オリーブオイルの青々しい香りをストレートに表現する。
- お好みのハーブをちらして完成する。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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🔧 この料理に使える調理器具
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。