砂肝の和風ごま油アヒージョ

砂肝をごま油でアヒージョにする新提案！白だしと味噌の和風味が意外なほどマッチ。ニンニクと鷹の爪のパンチ、レモンの爽やかさが絶妙。仕上げに黒胡椒をたっぷり。残ったオイルで作るペペロンチーノも絶品。お酒のお供だけでなく、ご飯にも合う万能レシピです。

🥬この料理の食材ガイド

ネギ ❄️ 冷凍保存

バター ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

味噌 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

オーブントースター ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

包丁の腹でにんにく1片を潰し、粗みじん切りにする。
🕒 01:42
💡 ここがコツ！潰すことで香りが引き立つ。
長ネギ1/2本を斜めに切れ込みを入れ、みじん切りにする。
🕒 02:02
砂肝10個は、くっついている場合は切り分け、銀皮に4カ所ほど切れ込みを入れる。
🕒 02:32
💡 ここがコツ！切れ込みを入れることで味が染み込みやすくなる。
耐熱皿にみじん切りにしたにんにく、ごま油大さじ4、味噌小さじ1/2、白だし大さじ1/2、鷹の爪1本を加える。
🕒 03:21
味噌の玉を溶かしながら、ごま油となじませる。
🕒 03:57
砂肝と長ネギを加え、ブラックペッパーを多めに振る。
🕒 04:04
砂肝と長ネギを油にしっかりと馴染ませる。
🕒 04:18
オーブントースターで約10分焼く。オーブントースターがない場合は、火にかけて砂肝に火が通ればOK。
🕒 04:24
焼きあがった砂肝アヒージョにレモン1/8個を絞り、さらにブラックペッパーを振る。
🕒 05:10
残ったオイルに水250~300ccを加え、中火で加熱する。
🕒 06:20
沸騰したらパスタ100gを加え、水分がなくなるまで煮込む。
🕒 06:39
💡 ここがコツ！パスタに味を染み込ませる。
水分がほとんどなくなったらバター5gを加え、パスタになじませる。
🕒 07:13
味見をし、味が足りなければ塩で調整する。
🕒 07:24
火を止め、皿に盛り付ける。
🕒 07:33
ブラックペッパーをかけ、刻みネギを散らし、レモンを添えれば完成。
🕒 07:41