鶏軟骨

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原語: 日本語

鶏軟骨

by くまの限界食堂

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くまの限界食堂さんによる、鶏軟骨の臭みを徹底的に取り除き、旨味を最大限に引き出すレシピ。鶏ひき肉と合わせ、香ばしく焼き上げることで、おつまみにもおかずにもなる料理。隠し味のにんにく、生姜がます。胡麻油でカリッと焼き上げ、特製ダレで仕上げる香ばしさがたまらない一品のレシピです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (15~20個)

調味料

19kcal
カロリー
1.5g
タンパク質
0.9g
脂質
1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
🥬この料理の食材ガイド

調理手順

  1. 鍋にお湯を沸騰させる。
  2. 薬味ネギ3本を刻む。長ネギの場合は1/3本。
  3. 鶏ひき肉120gにんにく小さじ1/4生姜小さじ1/4塩コショウ小さじ1/4片栗粉大さじ1を混ぜて肉種を作る。
  4. 沸騰したお湯に鶏なんこつ200gを入れ、1分ほど茹でる。
    💡 ここがコツ!茹でることで臭みが抜け、美味しく仕上がります。
  5. 茹でた鶏なんこつを水洗いし、水気を切る。
  6. 水気を切った鶏なんこつ片栗粉をまぶす。
    💡 ここがコツ!片栗粉をまぶすことで、肉と軟骨が剥がれにくくなります。
  7. 肉種で鶏なんこつを包み、鶏団子のような形に丸める。おかずバージョンは軟骨を中に入れ、おつまみバージョンは片面に擦り付ける。
  8. 手を水で濡らし、表面を綺麗にまとめる。
  9. [A] 醤油大さじ1[A] みりん大さじ1/2[A] 酒大さじ1/2[A] 砂糖小さじ1/2を混ぜてタレを作る。
  10. フライパンに胡麻油大さじ2をひき、丸めた鶏軟骨を焼く。
    💡 ここがコツ!少し多めの油で焼くと香ばしく仕上がります。
  11. 鶏軟骨に焼き色がついたら、タレを加えて煮詰める。
  12. 皿に盛り付け、お好みで一味を振る。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 鶏軟骨の保存方法を教えてください。

A: 鶏軟骨は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 片栗粉の代わりに何を使えますか?

A: 鶏軟骨で片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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