なすと鶏肉の味噌炒め

鶏もも肉のジューシーな旨味とナスのとろける食感がたまらない、ご飯泥棒な味噌炒め。赤味噌のコクとコチュジャンのピリ辛が食欲をそそります。隠し味に蜂蜜を加えれば、さらに奥深い味わいに。鶏肉は皮目をパリッと焼き上げ、香ばしさをプラス。丼にしても美味しい、簡単絶品レシピです。

🥬この料理の食材ガイド

📖基本テクニック

🍳おすすめ調理器具

調理手順

鶏もも肉1枚に塩ふたつまみを振りかける。
🕒 02:01
フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、冷たい状態で鶏もも肉を皮目から入れる。
🕒 02:06
鶏肉の上にアルミホイルをかぶせ、重しを乗せる。
🕒 02:34
💡 ここがコツ！鶏皮の収縮を防ぎ、パリッと焼き上げる。
弱火で鶏肉を約10〜15分焼く。
🕒 03:07
ナスのヘタを切り落とし、乱切りにする。
🕒 03:16
ボウルに赤味噌大さじ1、コチュジャン大さじ1、みりん大さじ1、蜂蜜(砂糖)大さじ1、料理酒大さじ1、すりおろしたニンニク1片を入れ混ぜる。
🕒 04:30
💡 ここがコツ！味噌とコチュジャンのダマをなくす。
鶏肉をバットに移して休ませる。
🕒 05:42
フライパンに乱切りにしたナス2本を入れ、塩ひとつまみを振る。
🕒 06:43
ナス全体に鶏肉から出た油を絡める。
🕒 06:53
ナス全体に焼き色がつくまで弱火で炒める。
🕒 07:12
鶏肉を一口大に切る。
🕒 07:19
ナスがしんなりしたら鶏肉を加える。
🕒 07:34
混ぜておいた[A]の調味液を加える。
🕒 07:41
弱火で2、3分炒め合わせる。
🕒 07:46
火を消し、ごま油大さじ1/2を加えて混ぜる。
🕒 07:57
お皿に盛り付ける。
🕒 08:08