鶏肉とナスののみぞれ漬け

鶏肉とナスを大さじ2の油で炒め、とろとろに仕上げるみぞれ漬け。味の決め手は、昆布茶と和風顆粒だし。隠し味に砂糖を加え、甘めの味付けに。冷蔵庫で冷やせば、おつまみや、そうめん、うどんにも相性抜群。揚げずに簡単に作れる、夏にぴったりの絶品レシピです。

🥬この料理の食材ガイド

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

大根 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ボウルに水200ml、醤油大さじ2と1/2、みりん大さじ2と1/2、砂糖大さじ1、和風顆粒だし小さじ1/2、昆布茶ひとつまみ、生姜5gを入れて混ぜる。
🕒 02:02
大根の皮を少し深めに剥き、ザルを乗せたボウルの上で大根300gをすりおろす。
🕒 03:26
💡 ここがコツ！大根の水分を切ることで、えぐみや匂いを抑える。
大根おろしの水気を軽く切り、タレに加えて混ぜ合わせる。
🕒 04:47
ナスのヘタとガクを取り除く。
🕒 05:02
ナスを縦半分に切り、味が染み込みやすいように切れ込みを入れる。
🕒 05:33
ナスを適当な大きさに切る。
🕒 05:45
💡 ここがコツ！切ったらすぐに焼くことで、変色を防ぐ。
鶏もも肉を8等分に切る。
🕒 06:25
鶏肉に塩ひとつまみを振り、片栗粉大さじ1を全体にまぶす。
🕒 06:57
💡 ここがコツ！片栗粉で旨味と肉汁を閉じ込める。
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、ナスの皮目を下にして並べる。
🕒 07:49
ナスの皮全体に油が馴染んだら裏返し、白い部分にも油を馴染ませる。再度皮目を下にする。
🕒 08:55
ナスを端に寄せ、鶏肉を鶏皮を下にして加える。
🕒 09:15
💡 ここがコツ！弱火で加熱し、鶏皮から旨味を引き出す。
ナスの皮が柔らかくなれば裏返す。鶏皮に焼き色がつくまで焼く。
🕒 10:16
鶏皮に焼き色がついたら鶏肉を裏返し、タレを回し入れる。
🕒 10:52
弱火で煮込み、沸騰したらごく弱火で2分煮込む。
🕒 11:07
💡 ここがコツ！大根おろしの辛味をまろやかにする。
火を止め、粗熱を取り、冷蔵庫で2時間以上漬け込む。
🕒 11:53
冷やしたみぞれ漬けを盛り付け、大葉を添える。
🕒 12:17