大戸屋コラボで爆売れした「鶏肉とナスの回鍋肉」を再現！鶏もも肉を使用し高タンパク、低脂質、低カロリーに仕上げました。ポイントは五香粉。本格的な香りが食欲をそそります。鶏もも肉に片栗粉をまぶして焼くことで、しっとりジューシーに。ご飯との相性抜群で、ダイエット中でも満足できる一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏もも肉 350g代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- ナス 1本 🛒 Amazonで購入
- キャベツ 200g 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 1本 🛒 Amazonで購入
- ピーマン 2~3個 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- ごま油(野菜用) 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- ごま油(ナス用) 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 甜麺醤 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 料理酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] オイスターソース 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 豆板醤 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 赤味噌(八丁味噌) 小さじ1/2代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- おろしニンニク 4cm 🛒 Amazonで購入
- ごま油(炒め用) 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 五香粉 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 炒りごま 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約610円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
447kcal
カロリー
31.5g
タンパク質
30.3g
脂質
14.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 長ネギ1本を斜め切りにする。
- キャベツ200gの芯を切り落とし、ザク切りにする。
- ピーマン2〜3個を縦半分に切り、ヘタとワタを取り除き、乱切りにする。
- 耐熱ボウルに切ったキャベツ、長ネギ、ピーマンを入れ、ごま油小さじ1を回しかけ、野菜全体に馴染ませる。
- ラップをせずに600Wのレンジで1分半加熱する。
- ナス1本のヘタと角を取り除く。
- ナスを縦半分に切り、皮に切れ込みを入れる。
- 乱切りにする。
- 耐熱ボウルにナスを入れ、ごま油小さじ1を加えてナス全体に馴染ませる。
- ふんわりとラップをして、600Wのレンジで2分加熱する。
- ナスから出た余分な水分を切っておく。
- 鶏もも肉350gの皮を剥ぎ取り、一口大に切る。💡 ここがコツ！ダイエット中は鶏皮を取り除く。
- 切った鶏もも肉に片栗粉大さじ1をかけ、表面全体に馴染ませる。💡 ここがコツ！片栗粉をまぶすことで、鶏肉の水分と肉汁を閉じ込める。
- 容器に甜麺醤大さじ2、オイスターソース大さじ1/2、醤油小さじ1、豆板醤大さじ1/2、料理酒大さじ1、おろしニンニク4cm、砂糖大さじ1/2、赤味噌小さじ1/2を入れ、よく混ぜてタレを作る。
- フライパンにごま油小さじ1/2をひき、鶏もも肉を入れ、火をつけない状態で全体に油を馴染ませる。
- 弱火でじっくりと鶏もも肉に火を通す。💡 ここがコツ！冷たい状態から徐々に温度を上げることで、鶏肉が柔らかくなる。
- 鶏肉に8割型火が通ったら、ナスを入れ、鶏肉から出た油を吸わせるように炒める。
- 弱火で2分ほど炒めたら、キャベツ、長ネギ、ピーマンを加え、さっと火を通す。
- 混ぜておいたタレをかけ、全体に馴染ませる。
- 最後に五香粉小さじ1/2を加えて混ぜる。💡 ここがコツ！五香粉は香りが飛ばないように最後に加える。
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