※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 長ネギ1本を斜め切りにする。
- キャベツ200gの芯を切り落とし、ザク切りにする。
- ピーマン2〜3個を縦半分に切り、ヘタとワタを取り除き、乱切りにする。
- 耐熱ボウルに切ったキャベツ、長ネギ、ピーマンを入れ、ごま油小さじ1を回しかけ、野菜全体に馴染ませる。
- ラップをせずに600Wのレンジで1分半加熱する。
- ナス1本のヘタと角を取り除く。
- ナスを縦半分に切り、皮に切れ込みを入れる。
- 乱切りにする。
- 耐熱ボウルにナスを入れ、ごま油小さじ1を加えてナス全体に馴染ませる。
- ふんわりとラップをして、600Wのレンジで2分加熱する。
- ナスから出た余分な水分を切っておく。
- 鶏もも肉350gの皮を剥ぎ取り、一口大に切る。💡 ここがコツ！ダイエット中は鶏皮を取り除く。
- 切った鶏もも肉に片栗粉大さじ1をかけ、表面全体に馴染ませる。💡 ここがコツ！片栗粉をまぶすことで、鶏肉の水分と肉汁を閉じ込める。
- 容器に甜麺醤大さじ2、オイスターソース大さじ1/2、醤油小さじ1、豆板醤大さじ1/2、料理酒大さじ1、おろしニンニク4cm、砂糖大さじ1/2、赤味噌小さじ1/2を入れ、よく混ぜてタレを作る。
- フライパンにごま油小さじ1/2をひき、鶏もも肉を入れ、火をつけない状態で全体に油を馴染ませる。
- 弱火でじっくりと鶏もも肉に火を通す。💡 ここがコツ！冷たい状態から徐々に温度を上げることで、鶏肉が柔らかくなる。
- 鶏肉に8割型火が通ったら、ナスを入れ、鶏肉から出た油を吸わせるように炒める。
- 弱火で2分ほど炒めたら、キャベツ、長ネギ、ピーマンを加え、さっと火を通す。
- 混ぜておいたタレをかけ、全体に馴染ませる。
- 最後に五香粉小さじ1/2を加えて混ぜる。💡 ここがコツ！五香粉は香りが飛ばないように最後に加える。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏肉とナスの回鍋肉の保存方法を教えてください。
A: 鶏肉とナスの回鍋肉は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: 鶏肉とナスの回鍋肉で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
チリ産コノスル ビシクレタ。繊細でエレガントな酸味と赤果実の香り。鮭・鴨・きのこ料理・薄味の和食に合う
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12–14℃ Amazonで探す →醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒
5–50℃（冷酒〜燗） Amazonで探す →特別な製法や60%以下精米で仕込んだ本醸造。普通の本醸造より香りが豊かでキレが良く、炒め物・唐揚げ・餃子に冷やして合わせるのが定番
10–50℃（冷〜燗） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
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5–8℃ Amazonで探す →強烈なホップの苦みと柑橘・松ヤニ様の香り。スパイシーなカレー・唐辛子料理の刺激を洗い流し、旨みを引き立てる
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冷・ホット（4–8℃ / 75–85℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
