料理研究家だれウマさん考案、外はザクッ、中はホクホクの悶絶ポテトフライ。じゃがいもを丁寧に下処理し、弱火でじっくり揚げることで、ポテトチップスや通常のポテトフライを超える食感と甘みを引き出します。隠し味はニンニク。揚げ油にニンニクの香りを移すことで、風味豊かな絶品おつまみが完成します。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- じゃがいも 3個 🛒 Amazonで購入
- 水 500ml
- 塩 10g 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1個 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ4~5 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約90円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
345kcal
カロリー
4.1g
タンパク質
24.3g
脂質
39g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- じゃがいも3個の土や汚れを、たわしなどでしっかりと洗い流す。💡 ここがコツ！皮をつけたまま調理することで、崩れにくく、皮がパリッとして美味しくなる。
- じゃがいも3個の芽をしっかりと除く。
- じゃがいも3個を0.5cmから0.7cm幅に切る。💡 ここがコツ！太すぎず細すぎない絶妙な太さに切ることで、ホクホク感とザクザク感の両方を楽しめる。
- ボウルに水500mlと塩10gを入れ、混ぜて塩を溶かす。
- 塩水に切ったじゃがいも3個を30分から1時間ほど浸し、澱粉と水分を抜く。💡 ここがコツ！塩水にさらすことで、余分な水分を出し、ほんのり塩味をつける。
- じゃがいもをザルにあげて、表面についた塩水と澱粉を洗い流す。
- じゃがいもを再びボールに入れ、ふんわりとラップをしたら、600Wのレンジで6分仮加熱する。💡 ここがコツ！余分な水分を出すことで、外側がザクっとした食感になる。
- ステンレスのメッシュトレイに加熱したじゃがいもを並べ、粗熱を取りつつ水分を飛ばす。メッシュトレイがない場合はバットでも可。
- 時間に余裕があれば、じゃがいもを冷蔵庫で1時間ほど冷やし、さらに水分を飛ばす。
- 冷たいフライパンにサラダ油大さじ4〜5、潰したニンニク1個を入れ弱火で加熱する。
- じゃがいもをフライパンに入れ、弱火でじっくりと揚げる。💡 ここがコツ！焦げ付かないように弱火でじっくり揚げる。
- 片面がほんのり色づいたら裏返す。ここではまだ焼き色をつけない。
- 全体が薄い色になったら中火に切り替え、両面がこんがりと色づくまで揚げる。💡 ここがコツ！初めは弱火、色づいたら中火で揚げることで、外はザクッ、中はホクっと仕上がる。
- じゃがいもの両面がこんがり色づいたら油を切る。💡 ここがコツ！油をしっかり切ることで、ザクっとした食感になる。
- 熱いうちにじゃがいもに軽く塩を振る。💡 ここがコツ！冷めてしまうと塩が馴染まないため、熱いうちに振る。
- 油を切ったじゃがいもをお皿に盛り付けたら完成。
Amazon だれウマ【料理研究家】の定番おすすめ道具
このレシピにぴったりのアイテム
