Ristorante Acquapazza owner chef Yoshimi Hidaka presents an evolved version of the popular Vongole, the "Vongole Rosso." With the added umami and vibrant color of cherry tomatoes, this dish allows you to enjoy authentic Italian cuisine at home. It's packed with professional tips, such as how to cut tomatoes.
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Remove the core from 1 clove of garlic and crush it with the flat side of a knife.
- Crush 1 red chili pepper with the flat side of a knife and remove the seeds.
- Cut approx. 30-40 cherry tomatoes in half horizontally. (Pro Tip!) Cutting them horizontally helps release more flavor and improves presentation.
- Add olive oil (to taste) and the crushed 1 clove of garlic to a frying pan while it's cold. Slowly bring out the aroma over low heat.
- Heat another frying pan, add a small amount of olive oil, and quickly sauté approx. 30-40 cherry tomatoes until the skins slightly blister. Once sautéed, remove them from the pan.
- Once the garlic aroma intensifies and it starts to color, add the crushed 1 red chili pepper. Infuse the oil with its spiciness, then remove the chili pepper before it burns.
- Once the garlic is colored, remove it to prevent burning.
- Add approx. 30 clams, that have been purged of sand and washed thoroughly, to the frying pan from which the garlic was removed.
- Cover and steam the clams over high heat all at once.
- Once the clam shells have opened, remove the clams before they become tough. If any have grit, rinse them with water.
- If there is not much liquid from steaming the clams, add a small amount of hot water.
- Boil 120g-160g of linguine (follow package instructions for 12 minutes) in a separate pot for 6 minutes.
- Add the half-cooked linguine to the frying pan with the clam juice and simmer for about 4 minutes. (Pro Tip!) Finishing the pasta 2 minutes before it's fully al dente allows it to absorb the clam's flavor thoroughly.
- Taste and adjust seasoning with salt (to taste) from the pasta water if needed.
- Stop cooking once the sauce has thickened.
- Add the sautéed cherry tomatoes and the reserved clams and mix them together.
- Add a small amount of pasta water and tear basil (to taste) by hand and add it.
- Finish by drizzling olive oil (to taste) over the dish.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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