Ingredients
Main Ingredients (2-3 servings)
Seasonings
Steps
- Carefully remove the scales from the sole using a knife or similar tool. Be careful when using a scrubber to prevent fragments from getting into the fish.
- Make a cut in the belly of the sole with a knife, detach the base of the gills, and remove them.
- Remove the internal organs, taking care not to crush the gallbladder.
- Thoroughly wash away the bloodline with a toothbrush.
- Pat the sole dry and trim off any excess fins with scissors. This is a key step!
- Make cuts into the thicker parts of the sole to ensure even cooking.
- Season both sides of the sole generously with Salt (to taste) and Pepper (to taste), ensuring it penetrates the cuts.
- After seasoning, let it rest for about 10 minutes, then lightly pat off any surface moisture.
- Peel the potatoes and slice them to about 5mm thickness.
- Adjust the potato thickness so they cook in the same time as the fish (approx. 15 minutes).
- Arrange the sliced potatoes and lightly sprinkle Salt (to taste) on one side.
- Place the sole on a heatproof dish lightly greased with extra virgin olive oil, then pour in about 100-150cc of EV Olive Oil, enough to submerge the fish. This is the secret! Using plenty of olive oil makes the potatoes taste like delicious french fries.
- Bake in a preheated oven at 220°C (250°C for a home oven) for approximately 15 minutes.
- Once baked, sprinkle with Italian Parsley (to taste) if desired.
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