Ingredients
Main Ingredients (4-5 servings)
Seasonings
Steps
- Prepare the ingredients for the basil sauce. Gather basil, garlic, anchovies, green olives, dill pickles, onion, white wine vinegar, olive oil, salt, and breadcrumbs.
- Add 1/2 slice of breadcrumbs, torn into pieces, to a food processor. Add 1 clove of garlic and 2 tbsp of onion.
- Add 1 tbsp of white wine vinegar and 4 tbsp of olive oil, and process briefly.
- Add the remaining 1 tbsp of basil, 2 sprigs of parsley, 1/2 tbsp of capers, 1 small dill pickle, 5-6 green olives, and 3 anchovy fillets to the food processor. Process further while observing the consistency.
- Transfer the processed sauce to a bowl and taste. Season with salt and pepper. Adjust acidity by adding 1 tbsp of white wine vinegar. Note: Since many salty ingredients are included, use only a small amount of salt. Adjust acidity with white wine vinegar if needed.
- Slice the braised beef ribs while they are still warm but not hot.
- Arrange the sliced beef ribs on a plate and drizzle with olive oil.
- Generously top the arranged beef ribs with the prepared basil sauce.
- Blanch the thinly sliced pork belly.
- Place the blanched pork belly in a bowl, add the prepared basil sauce, and mix briefly.
- Arrange sliced onion generously on a plate, then top with the basil sauce-mixed pork belly.
- Drizzle with olive oil for finishing.
- Remove the carrots, onions, and celery after they have been used for the broth.
- Cut the softened carrots into bite-sized pieces.
- Use about half of the onion, and remove the tough fibers from the celery before cutting.
- Cut the braised beef ribs into bite-sized pieces.
- Arrange the cut vegetables on a plate and sprinkle with salt.
- Place the cut beef on top of the vegetables and sprinkle with a little more salt.
- Finally, drizzle the prepared basil sauce over everything.
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