Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Slice the onion into moderately thick pieces.
- Slice the mushrooms into moderately thick pieces.
- If the tendons on the chicken thighs are bothersome, make shallow cuts with a knife along the thicker parts.
- Season both sides of the chicken thighs with salt and black pepper.
- Add a little olive oil to a frying pan, heat lightly, then sear the chicken thighs, skin-side down.
- Cover with a lid and simmer on low heat until the skin of the chicken thighs is nicely browned. This is the key! Browning the skin well reduces any texture you might dislike.
- Once browned, remove the chicken thighs from the pan. Wipe away any excess fat from the skin with a paper towel.
- Add a little olive oil to the same frying pan, then sauté the sliced onion and mushrooms until softened.
- Once the onion and mushrooms have softened, add a small amount of salt.
- Cut the removed chicken thighs into bite-sized pieces (about 5cm squares), skin-side down.
- Return the cut chicken thighs to the frying pan and add 100cc of Cooking White Wine (Rice Wine). Let the alcohol evaporate.
- Add 200g of Diced Tomatoes. Rinse the remaining tomato paste from the can with a little water and add it all.
- Add 80cc of Heavy Cream and 1/2 tsp of Curry Powder. This is the key! Using a moderate amount of heavy cream for flavor keeps the dish light. Adding a small amount of curry powder prevents it from being too rich, making it enjoyable even in summer.
- Simmer lightly until the chicken thighs are cooked through. It's enough when the meat is just cooked.
- Taste and add 20g of butter to melt, if desired.
- Plate the stew and sprinkle with chopped parsley to finish. Enjoy!
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