Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Briefly boil 90g spinach and squeeze out excess water thoroughly.
- Roughly chop the boiled spinach and place it in a food processor.
- Add 250g ricotta cheese to the food processor and blend until smooth. [Key Tip!] Ensure no large lumps remain.
- Transfer the mixed dough to a bowl.
- Add 60g bread flour to the bowl and gently mix until just combined, being careful not to overwork.
- Transfer the dough to a piping bag. [Key Tip!] Use a large piping tip, or cut a corner of a plastic bag slightly larger than 1cm.
- Prepare the 2 cherry tomatoes by blanching and peeling them.
- Heat extra virgin olive oil to taste and minced garlic a little in a frying pan over low heat.
- Once the garlic is fragrant, add the 8 shrimp and quickly warm them through.
- Lightly season the shrimp with salt to taste. Once cooked, remove from heat.
- Add brandy to taste to the frying pan and return to heat.
- Ignite the brandy and let the alcohol evaporate.
- Once the alcohol has evaporated, add the blanched cherry tomatoes and heat slightly.
- Lightly season the tomatoes with salt to taste and cook until softened. Turn off the heat for the sauce.
- Bring a pot of water to a rolling boil and add salt to taste (approximately 1% concentration).
- Pipe the gnocchi dough from the piping bag and cut into 1cm pieces using a knife, then drop into the boiling water. [Key Tip!] Wetting the knife in the hot water and cutting just below the water surface helps prevent sticking.
- Once the gnocchi float to the surface, immediately transfer them to an ice bath to cool.
- Just before serving, re-boil the chilled gnocchi in hot water for about 1 minute.
- Add the boiled gnocchi to the frying pan with the tomato sauce and gently toss to combine.
- Finish by adding salt to taste, extra virgin olive oil to taste, and the hand-torn 2 basil leaves. Mix well.
- Plate and serve. Enjoy!
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