Chef Yoshimi Hidaka, owner of Ristorante Acquapazza, shares how to easily make authentic handmade orecchiette at home. Enjoy this Southern Italian regional dish of ear-shaped pasta made with ancient spelt flour, served with a vibrant rapini sauce. Expand your culinary repertoire with homemade pasta!
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Cooking Basics
Steps
- In a bowl, combine 250g Spelt Flour and a pinch of Salt.
- Add 125cc lukewarm water, reserving a little, and mix.
- Once the dough starts to come together, transfer it to a work surface, add the remaining water, and begin kneading.
- Push in any scattered flour while kneading until the dough reaches a soft, ear-lobe-like consistency. [Key Tip!] When kneading, rotate the dough 90 degrees at a time and knead thoroughly until smooth.
- Once the dough is smooth, flatten it and roll it into a rod slightly thinner than 1cm.
- Cut the rod-shaped dough into uniform pieces using a table knife.
- Press the cut dough with your finger, then flip it over with your thumb to shape it into orecchiette. [Key Tip!] Ensure the pieces are uniform in size for even cooking.
- If the dough tends to dry out, cover it with a damp cloth while shaping.
- Spread the shaped orecchiette on a tray to dry, or freeze them without overlapping. Once frozen, store in a plastic bag. Cook directly from frozen.
- Bring a pot of water to a boil with 1% salt and add the orecchiette. Stir initially to prevent sticking and boil for about 10 minutes.
- Prepare about 2 bunches of Rapini (approximately the same weight as the pasta) and cut them in half.
- Use other florets like broccoli if you have them.
- Boil the rapini and other vegetables until tender and able to be coated by the sauce.
- Heat Olive Oil in a frying pan and add minced Garlic.
- Once the garlic is fragrant, add Red Pepper Flakes if desired, and then add the Anchovy Fillets.
- Remove from heat after adding anchovies, and mash them while infusing the flavors of garlic and red pepper.
- Add a little pasta water and turn off the heat.
- Add half of the boiled rapini to the pan and cook for 5-6 minutes until wilted and soft.
- Drain the boiled orecchiette, reserving some pasta water.
- Mash the rapini to create a sauce. [Key Tip!] In Italy, it's common to cook vegetables until soft and broken down to form a sauce, which is a secret to deliciousness.
- Lightly toss the boiled orecchiette with the rapini sauce, and season with Salt and Olive Oil to taste.
- Plate and serve. Enjoy!
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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