Ingredients
Main Ingredients (12-14 pieces)
Seasonings
Steps
- In a bowl, combine 120g Bread Flour and 80g Hot Water, then mix with a rolling pin.
- Once the flour and water are combined, bring it together by hand, knead on a cutting board for 3-4 minutes until smooth.
- Shape the dough into a ball, place it in a plastic bag, and let it rest.
- Soak 1 sheet of Gelatin in ice water until softened.
- Slice 3-4 Mushrooms and steam them in a frying pan with a lid.
- Once moisture is released from the mushrooms, add 2 tbsp Water and dissolve the softened gelatin.
- Cover and simmer for 2-3 minutes, then remove from heat and transfer to a bowl to cool.
- Once cooled to room temperature, chill completely in the refrigerator until firm, then mince. (This is the key!) Melting the mushroom essence with gelatin creates juicy meat juices when cooked.
- Mince 1/2 Onion, sprinkle with a pinch of Salt, let it sit, then thoroughly squeeze out the moisture.
- Place 100g combined Shiitake, Eryngii, and Maitake Mushrooms in a frying pan without oil, cover, and steam.
- Once the mushrooms release moisture and wilt, remove them, let cool, and then mince.
- In a bowl, add 100g Ground Pork and mix well with 1 tsp Shaoxing Wine, 1 tsp Oyster Sauce, 1 tsp Soy Sauce, a pinch of Pepper, a pinch of Sugar, and 2 tsp Sesame Oil until it becomes pale and sticky.
- Add the minced sautéed mushrooms and the squeezed minced onion to the pork mixture and knead together.
- Finally, add the minced mushroom gelatin and mix thoroughly.
- Spread the filling in a tray and chill with ice.
- Roll the rested dough into a log and cut into 12 equal portions.
- Roll out each portion of dough into a round wrapper.
- Place the chilled filling onto the wrapper, create pleats, and seal.
- Mix 5g All-Purpose Flour with 100cc Water to create a slurry for the crispy wings.
- Heat a little Sesame Oil in a frying pan and arrange the gyoza.
- Sear the bottoms of the gyoza over medium-low heat until golden brown.
- Pour in the flour-water slurry, cover, and steam for 6 minutes.
- Remove the lid, evaporate the remaining moisture, and cook until the wings are crispy.
- Add minced Ginger to Black Vinegar.
- Alternatively, add Pepper to Rice Vinegar.
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