Stir-fried Oysters and Glass Noodles

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Stir-fried Oysters and Glass Noodles

by Wakiya YujiのYUJI CHANNEL

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This spicy stir-fry, infused with the rich flavors of mala and oysters, is a true rice thief that will awaken your appetite. Learn authentic Chinese techniques from Chef Wakiya to enjoy professional-level taste at home. This dish is also recommended as a warming and energizing medicinal meal for the cold season.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

📖Cooking Basics

Steps

  1. In a bowl, place the oysters (10 pieces) and sprinkle with salt (a pinch).
  2. Pour hot water over them, stir with chopsticks until they plump up, then drain in a colander and pat dry with paper towels.
  3. Add the glass noodles (50g) to boiling water and boil for about 3 minutes. Drain.
  4. Finely mince the beef.
  5. Mince the leek, ginger, and garlic separately. Cut the green onions into 2cm lengths.
  6. Heat toasted sesame oil (2 tbsp) in a frying pan. Add the finely minced beef (50g) over low heat and stir-fry.
  7. Once the beef turns white, add the minced garlic (1 tsp), minced ginger (1 tsp), and minced leek (1 tbsp) and stir-fry until fragrant.
  8. Add the doubanjiang (1 tsp) to the center of the pan and stir-fry until fragrant.
  9. Add Shaoxing wine (1 tbsp), soy sauce (1 tbsp), and chicken stock (90ml) and mix well.
  10. Add the pre-boiled glass noodles, increase heat to medium, cover, and simmer for about 2 minutes to allow flavors to meld.
  11. Remove the lid, add the pre-prepared oysters and green onions cut into 2cm lengths.
  12. Add black pepper (a pinch) and sugar (a pinch), and stir-fry everything together.
  13. Drizzle in sesame oil (1 tbsp) and chili oil (1 tbsp) and mix thoroughly.
  14. Turn off the heat and sprinkle with Sichuan peppercorn powder (to taste) to finish. The oysters are added at the end and cooked briefly to maintain their plump texture.
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