Tamago Kake Gohan (Raw Egg Over Rice)

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Tamago Kake Gohan (Raw Egg Over Rice)

by Wakiya YujiのYUJI CHANNEL

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Chef Wakiya presents a meticulously prepared, ultimate Tamago Kake Gohan. Enjoy a blissful bowl of rice cooked with fragrant sesame oil, topped with marinated egg yolk and whipped egg white, all brought together with a special dipping sauce.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Soak 2 cups of rice for 30 minutes, then drain in a colander.
  2. Place the soaked rice in a rice cooker, add 1 tbsp of Taihaku Sesame Oil to the usual amount of water, and cook. (Key Tip! Adding 1/2 tbsp of Taihaku Sesame Oil per cup of rice provides a rich flavor similar to rice cooked with lard, while remaining healthy.)
  3. In a bowl, combine 50ml of White Soy Sauce, 10ml of Shaoxing Wine, 15ml of Mirin (Sweet Rice Wine), and 10 Sichuan Peppercorns.
  4. Separate 4 eggs into yolks and whites. Marinate the egg yolks in the combined seasoning mixture from step 3 for 1 hour. (Key Tip! Marinating the egg yolks allows them to absorb the umami and aroma of the seasoning, resulting in a rich flavor.)
  5. Take 5 tbsp of the egg yolk marinade from step 4 into a small saucepan. Add 1 tbsp of Cooking Sake (Rice Wine), 2 tsp of Sugar, and a pinch of Black Pepper, then heat.
  6. Once the seasoning mixture comes to a boil, remove from heat and let it cool. (Key Tip! Using the egg yolk marinade as the base for the sauce creates a flavorful sauce.)
  7. Drizzle 1 tsp of Taiko Sesame Oil over the cooked rice and mix well.
  8. Just before serving, lightly whip the 4 egg whites you separated.
  9. Serve the rice in bowls and drizzle with the sauce made in step 6.
  10. Gently top the rice with the whipped egg whites.
  11. Place the marinated egg yolk in the center to complete the dish.
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