This Jajangmyeon-style pasta features a rich meat sauce with the umami and acidity of tomatoes, perfectly coating the noodles. The ground pork is simmered in a sweet and savory sauce with Hoisin sauce, while the peeled tomatoes add a refreshing aftertaste. This recipe, directly from Chef Wakiya, is also great for customizing with Sichuan pepper or chili oil.
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Bring a large pot of water to a boil and add a pinch of salt, making it saltier than seawater.
- Add 160g of pasta to the boiling water and cook for approximately 5 minutes, or according to package directions.
- Place 100g of ground pork in a frying pan and cook over medium heat.
- Once the fat has rendered and the pork has changed color, add 1 tbsp of sesame oil, 1 tsp of minced ginger, 1 tsp of minced garlic, 2 tbsp of minced long green onion, and the 8 peeled mini tomatoes. Continue to stir-fry over medium heat. Tomatoes dissolve and increase in umami when stir-fried.
- Once everything is cooked through and steaming, add 3 tbsp of Cooking Sake (Rice Wine), 3 tbsp of soy sauce, and 3 tbsp of hoisin sauce and mix.
- Add 100ml of chicken stock and simmer for 4-5 minutes until reduced.
- Once reduced, add 2 tsp of sugar to adjust the flavor. If the taste is too salty, add more sugar. A sweet and savory flavor is ideal.
- Just before turning off the heat, add 1 tbsp of potato starch slurry and stir until thickened to create the meat sauce. A thick, rich consistency is ideal.
- Peel the cucumber and smash it with the back of a knife.
- Cut the smashed cucumber into four equal lengths and place in a bowl.
- Add a pinch of salt and 1 tbsp of sesame oil to the bowl and mix. Smashing the cucumber creates cracks that allow the flavor to penetrate well.
- Drain the cooked pasta and toss with a tiny drizzle of sesame oil.
- Plate the cooked pasta and generously top with the meat sauce.
- Serve with the smashed cucumber. Customize with Sichuan pepper or chili oil to your liking.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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