Ingredients
Main Ingredients (Serves 3 (using 3 rice cups))
Seasonings
Steps
- In a bowl, add 3 rice cups of rice and rinse as usual. Change the water several times, then drain in a colander.
- Return the rinsed rice to the bowl and add 650ml of water. Adjust the water level to your preference: add a little more for softer rice, or a little less for firmer rice.
- Let the rice soak for 30 minutes to 1 hour. If the water temperature is low, aim for 1 hour. The rice is ready when it changes from translucent to opaque white.
- Transfer the soaked rice and water to the donabe and level the rice. Important: If your donabe has cracks, prolonged soaking can cause water to seep in, leading to breakage during heating. Always soak the rice in a separate bowl before transferring it to the donabe.
- Place the donabe in the center of the heat source.
- Cover with the lid and heat over medium heat.
- When steam starts to escape from the lid's vent or you hear a bubbling sound, carefully lift the lid to check if it's boiling vigorously inside. If you are cooking for the first time, it's a good idea to check the boiling state by lifting the lid a few times.
- Once boiling is confirmed, replace the lid and reduce the heat to low. Cook for 15 minutes.
- After 15 minutes, open the lid and check if there is any remaining moisture.
- If there is still water on the surface or if bubbles are appearing around the pot's rim, continue cooking over low heat for another 1-2 minutes to evaporate any remaining moisture.
- Turn off the heat, keep the lid on, and heat over medium heat for about 10-15 seconds to raise the temperature. This step is to restore the donabe's temperature, which will have cooled down after opening the lid.
- Keep the lid on and let the rice steam for 10 minutes.
- For a delicious toasted rice crust (okoge), you can extend the medium-heat cooking time before steaming, depending on your donabe's characteristics. Adjust the time based on your donabe.
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