This is the ultimate basic recipe for Candied Sweet Potatoes, meticulously explained by a professional. Learn everything from how to prepare sweet potatoes to the best frying techniques and how to make an irresistible sauce that never fails. Packed with tips for easy home cooking, you can recreate the irresistible crispy texture and rich sweetness of Candied Sweet Potatoes right in your kitchen.
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Cooking Basics
Steps
- Thoroughly wash the 2 large sweet potatoes, keeping the skins on.
- Lightly pat the washed sweet potatoes dry, trim the ends, and cut into bite-sized chunks.
- Place the cut sweet potatoes in a bowl and cover with water. Add a small amount of vinegar and mix. Let sit for 5 minutes to remove excess starch. [This is the key!] Adding vinegar helps prevent the cut surfaces of the potatoes from discoloring.
- After 5 minutes, drain the sweet potatoes in a colander and thoroughly pat them dry with paper towels. [This is the key!] Thoroughly drying the potatoes prevents oil splattering when frying.
- Deep-fry the sweet potatoes at 160°C (320°F) for 5 minutes. [This is the key!] The starch in sweet potatoes will naturally make them crispy when fried like this. Maintain the oil temperature at 160°C (320°F).
- After 5 minutes, remove the sweet potatoes from the oil.
- In a frying pan, combine 60g sugar, 90g Mirin (Sweet Rice Wine), 30g honey, and 2 tsp soy sauce.
- Heat the sauce over medium heat, stirring constantly to prevent burning. [This is the key!] The sauce is ready when you can see the bottom of the pan for a moment when you stir with a spatula. Be careful not to overcook, as it will burn and affect the flavor.
- Add all the fried sweet potatoes to the thickened sauce and return to low heat. [This is the key!] Be careful not to overcook here, as they will become too hard, and if it's too runny, the sauce won't coat well. Judge the consistency carefully.
- Once the Candied Sweet Potatoes are done, spread them on a baking sheet lined with parchment paper to cool slightly.
- Let them cool at room temperature. The glaze will harden as it cools, and they are ready to serve.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
ワイン シャトー・メルシャン 甲州きいろ香 ¥2,000〜3,500
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す → ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000
ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す → 日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000
吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す → 日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500
米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す → 日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000
火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す → ビール COEDO 毬花 -Marihana-（セッションIPA） ¥400〜700/缶
国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す → ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶
日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す → ビール COEDO 瑠璃 -Ruri-（ピルスナー） ¥400〜700/缶
クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す → ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶／ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル
緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
🔍 関連する検索
