Egg Porridge (Tamago Kayu)

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Egg Porridge (Tamago Kayu)

by 食事処さくらの料理教室

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An ultimate guide to making authentic egg porridge from raw rice. A professional shares tips for success that anyone can follow. This gentle and comforting porridge is perfect for when you're not feeling well or as a reset meal after overindulging. Try this fluffy egg porridge, packed with the sweetness and umami of the rice.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. In a pot, add 1/2 go (approx. 75g) of rice and rinse lightly. Over-washing will wash away the flavor, so just rinse enough to remove the surface bran smell. (Key Tip!) To retain the rice's flavor, avoid over-washing and just rinse lightly to remove the surface bran smell.
  2. Add 600ml of water to the rinsed rice and include 3g of kombu. Let it soak for 20 minutes.
  3. Place the pot over medium-low heat and warm until it boils.
  4. Thoroughly beat the 2 eggs for the porridge until the clumps of egg white disappear. (Key Tip!) Whisking thoroughly until egg white clumps are gone allows the egg to cook instantly and become fluffy.
  5. Just before it boils, remove the kombu.
  6. Once boiling, reduce to low heat and simmer for 10 minutes. Stir well from the bottom of the pot every 2 to 3 minutes.
  7. After simmering for 10 minutes, gradually add the beaten egg in about 4 portions. Wait about 10 seconds after adding each portion to let it cook, then stir well. (Key Tip!) Adding the egg in stages and cooking each portion before adding more ensures a fluffy texture.
  8. Adjust the simmering time according to your desired consistency. If you prefer some texture from the rice, simmer for about 15 minutes. For a softer porridge, add more water and simmer for 20 minutes.
  9. Once the desired consistency is reached, season with 1.5 to 2 pinches of salt to taste. (Key Tip!) Adding salt at the end tightens the overall flavor and makes it more delicious.
  10. If you desire an even softer consistency, add more water and continue to heat until you reach your preferred liquid amount.
  11. Serve in bowls. Your egg porridge is complete!
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