Ingredients
Main Ingredients (3-4 servings)
Seasonings
Steps
- Remove the tough core from the white cabbage and separate the leaves from the white stem parts.
- Roughly chop the white cabbage leaves.
- Thinly slice the white stem parts of the white cabbage diagonally.
- Cut off about 1cm of the tough base from the shiitake mushrooms.
- Thinly slice the shiitake mushroom caps and shred the stems by hand.
- Thoroughly pat dry the boiled scallops with paper towels.
- Line the bottom of a frying pan with the white cabbage stems.
- Next, scatter the shiitake mushrooms over the stems, and then add the white cabbage leaves on top.
- Place the boiled scallops on top.
- Add [A] (Dashi Stock 300cc, Light Soy Sauce 2 tbsp, Mirin (Sweet Rice Wine) 2 tbsp) which have been combined.
- Cover with a lid, bring to a boil, then reduce to low heat and steam for 5-6 minutes.
- While keeping on low heat, add Milk 300cc. [Key Tip!] Be careful not to let the milk boil vigorously after adding it.
- Add Tororo Konbu (Shredded Dried Kelp) 10g, breaking it up as you add it. [Key Tip!] If you add all the tororo konbu at once, it will clump together, so add it little by little while breaking it up.
- Stir gently to combine everything.
- Add Butter 20g and stir until melted.
- Season with Salt (to taste).
- Thicken the stew with Potato Starch Slurry (2 tbsp).
- After thickening, bring it to a gentle simmer for a moment to cook the potato starch. [Key Tip!] If you don't cook it briefly after thickening, it will become watery again over time.
- Transfer to serving bowls.
- Sprinkle with Chopped Green Onions (to taste).
- Lightly sprinkle with Black Pepper (to taste).
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