Ingredients
Main Ingredients (4 servings)
Seasonings
Steps
- Cut the chicken thighs into bite-sized pieces.
- Remove any tough bones or sinew if desired.
- Place the cut chicken in a bowl and massage in 1 tbsp of salt.
- Once the salt is completely dissolved, rub it in and let it rest in the refrigerator for 30 minutes.
- Slice the green onions into 1cm thick diagonal pieces, and finely chop the green parts. This is a key tip! Use plenty of green onions when they are in season for the best flavor.
- Crush the garlic cloves with the flat side of a knife.
- Cut the firm tofu into 8 equal pieces.
- Boil water in a pot, briefly blanch the salt-massaged chicken, then transfer to cold water and drain. This pre-treatment removes any gamey odor or scum, resulting in a clear and refined soup. This is a key tip!
- Place the drained chicken in a donabe (earthenware pot) and add 1L of water and 300cc of Cooking Sake (Rice Wine).
- Add the crushed garlic and diagonally sliced green onions.
- Bring to a simmer over medium heat. Once boiling, carefully skim off any foam that rises to the surface.
- After skimming off the foam, reduce to low heat and simmer gently for about 20 minutes.
- Mix together the ingredients for the special dipping sauce (100cc water, 1/2 tsp Kombu Tea (Kelp Tea), 3 tbsp Soy Sauce, 1 tbsp Sugar, 5g Bonito Flakes (Katsuobushi)) until dissolved.
- Divide the sauce among individual bowls, and add 1 egg yolk and a pinch of Aonori (Dried Green Seaweed) to each serving.
- If the liquid in the pot has reduced, add a little more water and season with a pinch of salt to taste.
- Add the cut tofu and cook until heated through.
- Finish with a sprinkle of black pepper.
- Serve with the finely chopped green onions as a garnish.
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