Ingredients
Main Ingredients (Generous portion (makes a good amount))
Seasonings
Steps
- Prepare the mushrooms (shimeji mushrooms: 1 pack, shiitake mushrooms: 3-4 pieces, maitake mushrooms: 1 pack).
- Tear the maitake mushrooms into bite-sized pieces by hand.
- Cut off the base of the shimeji mushrooms and tear the rest by hand.
- Cut off only the hard base of the shiitake mushrooms and tear the stems by hand. (Key tip! Tearing the mushrooms by hand enhances their aroma and flavor).
- Place all the prepared mushrooms in a frying pan.
- Pour 3 tbsp of cooking sake over the mushrooms in the frying pan.
- Gently mix to allow the mushrooms to absorb the sake.
- Heat the frying pan and stir-fry the mushrooms with sake without any oil. (Key tip! Stir-frying with sake draws out the umami and aroma of the mushrooms, creating a moist texture while preventing them from absorbing too much oil).
- Continue to stir-fry until the mushrooms are moist and have reduced to about two-thirds of their original volume.
- In a bowl, combine 3 tbsp miso, 1 tbsp sugar, 2 tbsp sesame oil, and 1 finely chopped red chili pepper. Mix well to create the seasoning sauce.
- Add the prepared seasoning sauce to the moist stir-fried mushrooms. (Key tip! The point is to first stir-fry the mushrooms with sake to concentrate their umami before adding the seasonings).
- Stir-fry while mixing everything well until the umami is further concentrated.
- Add 10 cm of chopped green onions and 1 grated ginger. Stir-fry until fragrant. (Key tip! Adding plenty of sugar enhances preservation and adds richness).
- Ready to serve.
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