Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Place 1 egg for the tartar sauce in boiling water straight from the refrigerator and hard-boil for about 10 minutes.
- Immediately transfer the boiled egg to cold water, crack the shell all over, and let cold water penetrate.
- Finely chop 1/8 onion for the tartar sauce.
- Do not rinse the chopped onion in water; let it air out to remove its sharpness.
- Finely mash the hard-boiled egg, which has been cooled and peeled.
- Add the air-dried onion, 2-3 tbsp mayonnaise, 1/2 tsp sugar, 1/2-1 tbsp lemon juice, and 1/2 tsp soy sauce to the mashed hard-boiled egg and mix well to create the tartar sauce.
- Cut 1 chicken breast in half along the center line.
- Cut the halved chicken breast into 1cm wide chunks.
- Firmly pound both sides of the chicken breast chunks with a knife. This is the key! Pounding with a knife helps the seasoning penetrate, allows the coating to adhere well, locks in the umami, and keeps the meat tender.
- Lightly season the pounded chicken breast with 1/4 tsp salt.
- Generously coat the chicken breast with about 5 tbsp potato starch, adding more as needed.
- In a bowl, combine 4 tsp sugar, 2 tbsp soy sauce, 2 tbsp vinegar, 1 tbsp cooking sake, and 1 tbsp mirin. Mix well to create the sweet-sour glaze.
- Heat 4-5 tbsp vegetable oil, slightly more than usual, in a frying pan.
- Arrange the potato starch-coated chicken breast in the hot frying pan and pan-fry until crispy on both sides.
- Once both sides are cooked, blot away excess oil with paper towels. This is the key! Overcooking will make the meat tough, so finish quickly.
- Add the prepared sweet-sour glaze to the pan-fried chicken and simmer until it thickens.
- Turn off the heat once the glaze coats everything and becomes glossy.
- Arrange the chicken on a plate.
- Generously spoon the tartar sauce over the chicken.
- Garnish with chopped parsley to taste and 2 lemon wedges.
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