調理手順

1. 鶏もも肉の余分な筋を切り落とし、厚みのある部分に2カ所ほど穴を開ける。
   🕒 00:38
2. 鶏もも肉を中央の境目で半分に切り分け、揚げると縮むことを考慮して少し小さめに切る。
   🕒 00:48
3. ボウルに醤油大さじ1、料理酒大さじ1、すりおろししょうが小さじ2、塩こしょう少々、砂糖小さじ1/2を加え、鶏肉に揉み込みながら混ぜ合わせる。
   🕒 01:17
4. 調味料を揉み込んだ鶏肉にラップをかけ、冷蔵庫で30分ほど漬け込む。
   🕒 01:35
5. 漬け込んだ鶏肉に溶き卵1/2個分を加え、しっかりと揉み込む。
   🕒 01:48
6. 卵を揉み込んだ鶏肉に薄力粉大さじ3を加え、薄力粉の塊がなくなるように全体を揉み込みながら混ぜ合わせる。
   🕒 01:58
7. 薄力粉を揉み込んだ鶏肉に、片栗粉大さじ2と米粉大さじ2を加え、混ぜ合わせて衣をまぶす。【ここがコツ！】米粉を加えることでマクドナルドのタツタ揚げのようなザクザクとした食感を再現できます。米粉がない場合は片栗粉だけでも作れます。
   🕒 02:10
8. 菜箸を入れた際にゆっくりと泡が立つ程度の160度の揚げ油で、鶏肉を1分30秒ほど揚げる。
   🕒 02:47
9. 鶏肉を裏返し、さらに1分30秒揚げたら一度取り出し、油を切って余熱で中までしっかりと火を通す。
   🕒 03:06
10. 残りの鶏肉も同様に一度揚げする。
    🕒 03:50
11. 一度揚げした鶏肉を取り出した後、衣の米粉と片栗粉で汚れた油と揚げ鍋をきれいにする。
    🕒 04:10
12. 油を菜箸を入れたときにすぐに大きく泡が立つ程度の180度から200度（目安は195度〜200度）の高温に温める。
    🕒 04:29
13. 温まった油で鶏肉を二度揚げし、1分から1分半ほど揚げて衣をしっかり固める。
    🕒 04:41
14. 残りの鶏肉も同様に二度揚げする。
    🕒 05:15
15. 揚げ終わったミニ竜田揚げをお皿に盛り付けて完成。
    🕒 05:44