調理手順

1. エリンギ2本を斜めに包丁を入れ、上下を返してもう一度斜めに包丁を入れ、乱切りにする。頭の部分は食べやすい大きさに切る。【ここがコツ！】食べ応えのある食感を残すため、少し大きめの乱切りにする。
   🕒 00:42
2. 長芋200gの皮を剥き、1cm幅程度の半月切りにして酢水にさらす。
   🕒 01:26
3. 大葉10枚の茎を切り落とし、2枚を千切りに、残りの8枚をみじん切りにする。
   🕒 01:38
4. ボウルに醤油小さじ2、みりん小さじ2、すりおろしにんにく小さじ1/2、だしの素小さじ1/2を混ぜ合わせる。
   🕒 01:51
5. フライパンにバター5gを加え、溶かしてフライパン全体に馴染ませる。
   🕒 02:07
6. 酢水にさらしておいた長芋の水気をしっかりと切り、フライパンに入れて片面に焼き色がつくまで焼く。
   🕒 02:19
7. 長芋の片面に焼き色がついたら裏返し、両面に焼き色をつける。
   🕒 02:31
8. 長芋の両面に焼き色がついたら、切っておいたエリンギと、さらにバター5gを加え、バターを溶かしながら全体を炒める。【ここがコツ！】エリンギを入れた後に追いバターすることで、バターの風味が飛ばずに醤油とバターがよく染み込む。
   🕒 02:41
9. エリンギがしんなりして火が通ってきたら、合わせておいた調味料を鍋肌から回し入れ、炒める。
   🕒 03:00
10. 調味料の水分が飛んで全体にタレが絡んできたら、味見をして薄い場合は塩お好みで味を調整する。
    🕒 03:15
11. 火を消した状態で、みじん切りにした大葉を加えて全体に和える。
    🕒 03:24
12. 皿に盛り付け、最後に千切りにしておいた大葉を散らす。
    🕒 03:35