調理手順

1. 大根200gの皮を剥き、1cm角程度の棒状に切ってから2mm幅程度の薄切りにする。
   🕒 00:40
2. 大根の皮と葉を細かく切る。
   🕒 01:02
3. にんじん100gの皮を剥き、2mm幅程度の厚さにいちょう切りする。
   🕒 01:15
4. 切った大根と人参に塩小さじ1/2を加えて揉み込み、皿などを乗せて30分ほど置く。
   🕒 01:25
5. 昆布5gに水50mlを加え、30分ほど置いて戻す。
   🕒 01:41
6. れんこん100gの皮を剥き、大きさを見ながら4〜6等分程度の大きさに切る。
   🕒 02:01
7. れんこんを2mm幅程度の厚さにいちょう切りし、10分酢水にさらしてアク抜きする。
   🕒 02:14
8. 戻した昆布を食べやすい大きさに細切りする。
   🕒 02:31
9. 塩揉みした大根と人参を布巾などで包んで、水気をしっかりと絞る。【ここがコツ！】 大根・人参は塩もみでしっかり水分を出し、水切りすることでポリポリとした食感が残ります。
   🕒 02:36
10. 鍋に砂糖40g、醤油50ml、みりん50ml、昆布出汁50mlを加え、中火にかけて砂糖を溶かしながら煮立たせる。
    🕒 02:56
11. 砂糖が溶けて煮立ったら、細切りした昆布、アク抜きしたれんこん、生姜10g（すりおろし生姜の場合は山盛り小さじ1）を入れる。
    🕒 03:20
12. 強火にかけて煮汁を煮立たせ、煮立ったら弱めの中火にして3分煮込む。
    🕒 03:48
13. 3分煮込んだら、水切りした大根と人参を加え、全体を混ぜる。
    🕒 04:01
14. 少し火を強めて煮汁を煮立たせ、煮立ったら弱めの中火にして2分煮込む。【ここがコツ！】 れんこんは食感が残る程度に火を通し、大根と人参は短時間加熱することでポリポリとした食感を保ちます。
    🕒 04:08
15. 2分煮込んだら火を消し、具材と煮汁を分ける。
    🕒 04:25
16. 煮汁のみを鍋に戻し入れ、強めの中火にかけて煮汁が半分程度の量になるまで4〜5分煮詰める。【ここがコツ！】 煮汁を煮詰めることで味が凝縮し、本物の福神漬けのような甘じょっぱい味わいになります。
    🕒 04:37
17. 煮汁が半分程度の量になったら、酢大さじ1 (15ml)を加え、全体を混ぜる。
    🕒 05:01
18. 保存容器に入れた具材に煮詰めた煮汁を流し入れる。
    🕒 05:09
19. いりごま大さじ2を加えて全体をよく混ぜる。
    🕒 05:14
20. 粗熱を取り、粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間ほど漬け込んだら完成。
    🕒 05:21