冬場に旬を迎える白菜を使った、焼くだけで驚くほど美味しい「白菜の黄金焼き」のレシピ。外側の葉と内側の芯で異なる食感が楽しめ、シンプルながら奥深い味わいです。お子さんからご年配の方まで幅広く愛される、かっちゃんねる定番の逸品をぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 白菜 250g 🛒 Amazonで探す
- 薄力粉 大さじ3 🛒 Amazonで探す
- 溶き卵 2個 🛒 Amazonで探す
調味料
- 塩 適量
- サラダ油 適量
- ごま油 適量
調理手順
- 白菜250gを水で洗い、根元1cmを切り落とす。
- 白菜を葉の部分と芯の部分に切り分け、食べやすい大きさに切る。
- 白菜の芯の部分に1cm幅程度に軽く切り込みを入れる。
- 白菜の芯全体に塩適量を揉み込む。
- 塩揉みした白菜の芯を10分ほど置いて水分を出す。
- 白菜から出た水分を水で洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取る。
- ポリ袋に薄力粉大さじ3と水気を拭き取った白菜を入れ、袋の口を閉じて振って全体に粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油適量とごま油適量（3:1の割合）を入れ、中火で温める。
- 白菜の芯の部分を溶き卵2個にくぐらせ、U字になっている底を下にしてフライパンに並べる。【ここがコツ！】芯の部分は反っているので、反っている方向を下にして焼き、水分を抜き、ヘラで押さえることで全体に衣がつき焼き色も綺麗に仕上がる。
- 底面に焼き色がついたら裏返し、ヘラなどで軽く押さえながら焼く。強火で焼くと卵が焦げ付くため、火加減に注意する。
- 白菜が柔らかくなり、薄力粉と卵に焼き色がつくまでフライ返しなどで軽く押さえながら焼く。
- 両面に焼き色がついたら皿に取り出す。
- 残りの葉の部分を溶き卵にくぐらせて焼く。サイズが小さい場合は数枚重ね合わせ、食べやすい大きさにして焼く。【ここがコツ！】葉の部分を重ねて焼くことで、シャクシャクとした食感が楽しめる。
- フライパンの油が少なくなってきたら、適量足して焼く。
- 溶き卵が少量残ったら、一度焼いた白菜に再度くぐらせて使い切る。
- 全体にこんがり焼き色がつくまで焼いたら完成。
- 皿に盛り付け、お好みでわさび、ポン酢、めんつゆなどの調味料を添えて食べる。
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