ミスタードーナツの人気メニュー「むぎゅっとドーナツ」を湯種で再現。もちもち食感が特徴で、独特の可愛い見た目も楽しめます。自宅で作れる本格的な味わいをぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (6個分)
- 強力粉 50g 🛒 Amazonで探す
- 強力粉 120g 🛒 Amazonで探す
- 薄力粉 30g 🛒 Amazonで探す
- バター（無塩）20g 🛒 Amazonで探す
調味料
- 熱湯 60g
- 砂糖 30g 🛒 Amazonで探す
- ドライイースト 2g 🛒 Amazonで探す
- 塩 2g 🛒 Amazonで探す
- 牛乳（人肌程度の温度）80ml 🛒 Amazonで探す
調理手順
- ボウルに強力粉50gと熱湯60gを入れ、ヘラで混ぜながら練り合わせる。
- 全体を練り合わせたら粗熱を取り、冷蔵庫で3時間〜一晩休ませる。【ここがコツ！】一晩休ませることでもちもちの生地になる。
- ボウルに強力粉120gと薄力粉30gを入れ、混ぜ合わせる。
- 粉の中央に凹みを作り、砂糖30g、ドライイースト2gを入れる。反対側に塩2gを入れる。
- 人肌程度の牛乳80mlをドライイーストめがけて流し入れ、菜箸で混ぜ合わせる。
- 全体がそぼろ状になったら、手で材料をまとめて捏ねる。
- 生地がまとまってきたら、作っておいた湯種をちぎって加え、さらに練り込みながら捏ねる。
- 湯種を練り込み全体が滑らかになったら、無塩バター20gを練り込みながら捏ねる。【ここがコツ！】伸ばした時に膜が張る程度までしっかりと捏ねる。小麦粉などの粉類は足さず、諦めずに捏ね続ける。
- 生地を丸めて閉じ目を下にしてボウルに入れ、暖かい場所で1時間一次発酵させる。生地が2倍程度に膨らむまで。
- 発酵後、生地を取り出してガス抜きをし、6等分にして丸める。
- ラップをかけて10分休ませる。
- 生地を15cmの円形に伸ばす。
- 手前部分を半分より少し奥に折り曲げて空気を抜き、奥の部分を手前に折り曲げてしっかりと空気を抜いてくっつける。
- 両端を持ち上げながら閉じ目をくっつけ、棒状にする。
- 転がしながら30cmの棒状に生地を伸ばし、ねじりを入れる。【ここがコツ！】ねじることで表面に線が入り、本家の商品のように綺麗に仕上がる。
- 奥の部分に輪っかを作り、片方の先端を上から、反対の先端を下から通して生地をしっかりとくっつける。【ここがコツ！】揚げた時に取れないよう、つなぎ目をしっかりとくっつける。
- 成形した生地を正方形に切ったクッキングシートの上にのせ、乾燥しないようにラップをかける。残りの生地も同様に成形する。
- 形を整えたら、乾燥しないようにラップをかけ、20〜30分ほど一回り大きくなるまで二次発酵させる。
- 二次発酵終了の5分ほど前に、フライパンに油を入れ160〜170度の中温に温める。【ここがコツ！】菜箸を入れた時にゆっくりとシュワッと泡が立つ程度が目安。
- 油が温まったら、クッキングシートごと生地をフライパンに入れる。
- クッキングシートが取れるようになったら取り除く。
- 片面を2分ほど揚げて底がきつね色になったら裏返し、もう片面も2分揚げる。
- 全体がきつね色になったら取り出し、油を切る。残りの生地も同様に揚げる。
- 油が切れたらお皿に盛り付ける。
- 食べきれなかった場合は、レンジで加熱するか、レンジで加熱後にトースターで焼き上げて温め直す。
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