調理手順

1. なす2本のへたを切り落とし、縦半分に切ります。
   🕒 00:37
2. 平らな場所に安定しない場合は、なすの底を少し切り落とし平らにします。
   🕒 00:44
3. なすの身の部分に3本切り込みを入れます。
   🕒 00:53
4. 切り込みを入れたなすを5分ほど水にさらし、アク抜きをします。
   🕒 01:01
5. ボウルに豚ひき肉160g、酒小さじ2、片栗粉小さじ2、おろしにんにく小さじ1、おろし生姜小さじ1、塩少々、こしょう少々を入れます。
   🕒 01:07
6. 粘りが出るまでよく練り合わせます。
   🕒 01:17
7. アク抜きしたなすはザルにあけて水気を切り、キッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。
   🕒 01:27
8. なすの断面に片栗粉適量をまぶします。
   🕒 01:34
9. 作った肉だねを4等分し、片栗粉をまぶしたなすの断面に、切り目に肉だねを入れ込むようにのせます。
   🕒 01:43
10. 大葉6枚の茎を切り落とし、縦半分に切ります。
    🕒 02:04
11. 大葉の表面を上にして、肉だねの上に、なす1本あたり1.5枚ずつをのせます。
    🕒 02:09
12. 大葉と肉だねをのせたなすをフライパンに並べ入れます。
    🕒 02:19
13. フライパンの縁から水大さじ6を流し入れます。
    🕒 02:23
14. 蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱中火にし、6分蒸し焼きにします。
    🕒 02:28
15. 菜箸でなすの柔らかさや、肉汁が赤くないかを確認します。火の通りが不十分な場合は、様子を見て1分ほど加熱時間を追加してください。
    🕒 02:54
16. 調理したなすを取り出し、お皿に盛り付けます。食べやすい大きさに切ってから盛り付けるのもおすすめです。
    🕒 03:09
17. お好みのポン酢やめんつゆをかけ、中央にいりごま適量をちらして完成です。【ここがコツ！】断面に片栗粉をまぶし、切り込みを入れることで、肉だねがしっかりとくっつき、きれいに仕上がります。また、切り込みに肉汁が染み込み、一層美味しくなります。油を使わずとも、ジューシーで非常に美味しいです。
    🕒 03:25