調理手順

1. なすのヘタを切り落とし、縞模様に4本皮をむく。
   🕒 00:42
2. なすをひと口大の食べやすい大きさに乱切りする。
   🕒 00:48
3. なすを10分ほど水にさらしてアク抜きする。
   🕒 00:57
4. ボウルに醤油 大さじ1.5、みりん 小さじ2、酢 小さじ2、砂糖 小さじ2、おろし生姜 小さじ1、いりごま 小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせておく。
   🕒 01:14
5. 豚こま肉を細かめに手でちぎる。
   🕒 01:22
6. 豚こま肉に塩 少々、こしょう 少々、片栗粉 小さじ2を加えてよく馴染ませる。
   🕒 01:24
7. フライパンにサラダ油 小さじ2をひき、中火で熱する。
   🕒 01:31
8. フライパンが温まったら、豚こま肉を広げながら並べ、途中で返しながらこんがりと焼き色がつくまで焼く。【ここがコツ！】 こんがりカリッと焼き目を付けることで香ばしい風味が増し、食欲をそそる。
   🕒 01:43
9. 豚こま肉の余分な油はフライパンに残し、焼いた豚こま肉をステップ4で作った調味料のボウルに入れる。
   🕒 02:13
10. なすの水気をしっかりと切り、豚肉を焼いたフライパンに入れる。【ここがコツ！】 豚肉から出た旨味と脂をなすに吸わせることで、美味しく無駄なく調理できる。
    🕒 02:29
11. フライパンになすを入れ、サラダ油 大さじ1/2を加えて全体を混ぜ、なすに油を馴染ませる。
    🕒 02:37
12. なすの皮目を下にしてフライパンに並べ、蓋をして中火で1分半蒸し焼きにする。【ここがコツ！】 皮目から焼くことで変色しにくく、綺麗に仕上がる。
    🕒 03:00
13. なすの面を返し、再度蓋をして中火で1分半蒸し焼きにする。
    🕒 03:18
14. なすの表面に焼き色が付き火が通ったら、ステップ9で豚肉と調味料を入れたボウルになすを加える。
    🕒 03:48
15. 全体をよく混ぜ、5分ほど置いて食材に味を染み込ませる。
    🕒 03:52
16. 器に盛り付けて完成。
    🕒 04:12