鶏むね肉とごぼう、大葉を使った節約レシピです。混ぜて焼くだけで、外はこんがり、中はジューシーに仕上がり、ごぼうのシャキシャキ食感と大葉の風味が楽しめます。お弁当にもおすすめです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ごぼう 1/2本(100g) 🛒 Amazonで購入
- 鶏むね肉 小1枚(250g)代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- 大葉 5枚代用: バジル、三つ葉、パセリ 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 塩 小さじ1/4 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 味噌 大さじ1/2代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約430円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
296kcal
カロリー
29g
タンパク質
7.7g
脂質
27.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- ごぼう1/2本(100g)の皮を包丁の背でこそげ落とす。
- ごぼうを3mm角ほどに細かく切る。
- 切ったごぼうを5分ほど水にさらしてアク抜きする。
- ボウルにみりん大さじ2、味噌大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、醤油大さじ1を入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作る。
- 鶏むね肉小1枚(250g)の皮を取り、1cm角に切る。💡 ここがコツ！鶏皮も細かく刻んで入れると風味とコクが増す。苦手な場合は省いても良い。
- 切った鶏むね肉と鶏皮を包丁で叩き、粗ミンチ状にする。
- 別のボウルに粗ミンチにした鶏むね肉を入れ、酒大さじ1、片栗粉大さじ2、塩小さじ1/4を加えてよく練り合わせる。💡 ここがコツ！酒や片栗粉をもみ込むことで、しっとり柔らかく仕上がる。
- 水気をしっかりと切ったごぼうを、練り合わせた鶏むね肉のボウルに入れる。
- 大葉5枚の軸を落とし、みじん切りにして鶏むね肉のボウルに入れる。
- 全ての材料を均一になるまでしっかりと混ぜ合わせる。
- フライパンに油をひき、中火で熱する。
- 混ぜ合わせた肉だねを一口大に手で握り、ごぼうと鶏肉がバラつかないようにまとめ、平らな円形に形を整える。
- 温まったフライパンに成形した肉だねを並べ入れ、底にこんがり焼き色がつくまで中火で焼く。
- 焼き色がついたら裏返す。
- 蓋をして弱火で3分間蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！蒸し焼きにすることで、中のごぼうにもしっかりと火が通る。
- 蓋を取り、作っておいた合わせ調味料を混ぜてからフライパンに流し入れる。
- 中火〜強中火で水分を飛ばしながら、肉だねに調味料を煮絡める。
- 調味料がよく絡んだら火を止め、お皿に盛り付ける。
