Somen Noodles

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Original: English

Somen Noodles

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

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This revolutionary method of boiling somen for 45 seconds and then immersing it in ice water for 1 minute achieves an unparalleled texture that defies conventional somen wisdom. Paired with a special plum-flavored dipping sauce, you'll experience an unforgettable sensation. Give Ryuji's groundbreaking somen preparation a try!

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Put soy sauce 2 tbsp, salt 1 tsp, Mirin (Sweet Rice Wine) 4 tbsp, sake 4 tbsp, bonito powder 4g, Haimi (MSG) 8 shakes, and 1 umeboshi (Japanese pickled plum) into a pot.
  2. Lightly crush the umeboshi while heating the pot and simmering the mixture.
  3. Bring it to a boil once and heat until the alcohol evaporates.
  4. Turn off the heat, add 250cc water, mix well, and let it cool slightly.
  5. Place the prepared dipping sauce in the freezer or refrigerator to chill thoroughly.
  6. Fill a pot with plenty of water and bring it to a boil.
  7. Add Ibonoito Somen Noodles 100g to the boiling water and boil for 45 seconds.
  8. Immediately drain the boiled somen into a colander, rinse thoroughly with cold water to remove any sliminess.
  9. Immerse the rinsed somen in plenty of ice water for 1 minute to chill. 【This is the trick!】 By boiling for 45 seconds and then immersing in ice water for 1 minute, the somen absorbs moisture, resulting in a firm, crisp texture.
  10. Drain the chilled somen in a colander, gently squeeze out excess water, and arrange on a plate.
  11. Mix the thoroughly chilled somen dipping sauce well and pour it over the somen.
  12. Drizzle with olive oil, if desired.
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